中国消费者苦味敏感度及与味感喜好关联性

发布时间：2022-11-01 17:58

　　苦味敏感度是食物营养健康研究和饮食行为偏好研究的重要指标之一。采用丙硫氧嘧啶（PROP）法和gLMS法,开展中国不同地域521名年轻消费者（18～25岁）的苦味强度感知特性研究,并探讨其与味感喜好间关联性。结果表明,消费者PROP分布范围为0.1～98,均值为34.48。味盲者和超级味觉者比例分别约30%和24%。性别和地域对PROP有显著影响（p＜0.05）,年龄和身体质量指数（BMI）影响不显著（p＞0.05）。男性PROP均值（29.65）显著低于女性（38.94）,广州PROP均值显著偏低。味盲者以男性（57%）居多,超级味觉者以女性居多（66%）。广州味盲者比例最高（42%）,内蒙古超级味觉者比例最高（约31%）。不同类型味觉者味感喜好显著差异（p＜0.05）,相比味盲者,超级味觉者对酸具有更高喜好,对咸喜好降低。 

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 被试者基本情况
    1.2 苦味强度感知测定
    1.3 味感喜好研究
    1.4 数据分析
2 结果与分析
    2.1 被试者基本情况
    2.2 苦味感知强度特性分析
        2.2.1 PROP值整体分布
        2.2.2 PROP值分类特性
    2.3 PROP感知与味感喜好关联性分析
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]襄阳地区大学生TAS2R38基因型与食物偏好的关联[J]. 郑康鹏,杨素颖,郭春婷,刘可,雷婷,任家鑫,周兰庭,龚文容,肖娟,翟立红.  生物学通报. 2019(06)



本文编号：3699840