食源性致病菌交叉适应现象及分子机制的研究进展

发布时间：2023-02-13 17:59

　　食源性致病菌在食品加工和贮藏相关胁迫诱导下容易产生交叉适应的现象,该现象导致预先受到亚致死胁迫的细菌对随后施加的其他胁迫产生耐受能力,使之在后续杀菌或抑菌处理中得以存活,造成食品安全潜在的风险。本文对常见食源性致病菌中产生交叉适应现象的现状以及影响因素、交叉适应现象的分子机制进行了综述,以期为减轻交叉适应现象从而增强食品微生物安全提供依据。

【文章页数】：12 页

【文章目录】：
1 常见食源性致病菌的交叉适应现象
    1.1 单核细胞增生李斯特菌
    1.2 金黄色葡萄球菌
    1.3 大肠杆菌
    1.4 沙门氏菌
    1.5 副溶血性弧菌
    1.6 志贺氏菌
2 交叉适应现象对食源性致病菌的影响
    2.1 对细胞膜的影响
    2.2 对DNA的影响
    2.3 对应激基因的影响
    2.4 对致病力的影响
3 食源性致病菌产生交叉适应现象的分子机制
    3.1 σ因子
        3.1.1 总调控可变σ因子
        3.1.2 ECFσ因子
    3.2 双组分系统
    3.3 SOS反应
    3.4 DNA保护蛋白
4 结语



本文编号：3742043