超微粉碎对银杏果粉特性及成分的影响

发布时间：2023-03-22 19:20

　　以干制银杏果为原料,研究超微粉碎对银杏果粉性质及成分的影响。对干制银杏果进行超微粉碎,并对不同粉碎时间银杏果粉的色泽、粉体性质、营养成分、功能成分及微观结构进行了检测。结果表明,银杏果超微粉碎最适时间为5 min,此时,银杏粉的粉体较疏松、溶解性较高、堆积密度较小、膨胀力较大,中位粒径由21.123μm减少到11.517μm,且银杏果粉黄酮和粗脂肪溶出率最高。因此,超微粉碎技术可改善银杏果粉的粉体性质,提高营养、功能成分的溶出率,超微银杏粉的开发为银杏的精深加工提供了新的思路。

【文章页数】：6 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 试验方法
    1.4 测定指标与方法
        1.4.1 粒径和比表面积
        1.4.2 堆积密度
        1.4.3 膨胀力
        1.4.4 溶解时间
        1.4.5 蛋白质、脂肪含量
        1.4.6 总黄酮含量
        1.4.7 微观电镜扫描
    1.5 数据处理
2 结果与讨论
    2.1 超微粉碎对银杏果粉色值的影响
    2.2 超微粉碎对银杏果粉粒径和比表面积的影响
    2.3 粉碎时间对果粉堆积密度、膨胀力、溶解时间的影响
        2.3.1 对银杏果粉堆积密度的影响
        2.3.2 对银杏果粉膨胀力的影响
        2.3.3 对溶解时间的影响
    2.4 不同粉碎时间对银杏果粉营养成分的影响
    2.5 不同粉碎时间对银杏果粉组织结构的影响
3 小结



本文编号：3767439