4种石斑鱼肌肉中营养成分分析与评价

发布时间：2023-04-08 04:51

　　为了测定珍珠龙胆石斑鱼(E.fuscoguttatus♀×E.lanceolatus♂)、鞍带石斑鱼(E.lanceolatus)、褐点石斑鱼(E.fuscoguttatus)和青石斑鱼(E.awoara)的营养成分,对4种石斑鱼的营养价值进行系统评价。采用国家标准生化测定方法检测石斑鱼肌肉中的水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、脂肪酸及矿物质。结果表明,4种石斑鱼的蛋白质含量为(15.18%±0.21%)～(17.33%±1.09%),粗脂肪含量为(0.81%±0.03%)～(7.04%±0.21%);均检出18种氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸含量的41.43%～42.47%,均高于联合国粮油组织与世界卫生组织(FAO/WHO)的40%评分标准,鲜味氨基酸占总氨基酸含量的41.43%～42.47%,必需氨基酸指数(EAAI值)为0.93～1.13,4种石斑鱼蛋白质质量较优;矿物质元素中,常量元素K含量最高[(3 142.50±30.41)mg/100 g～(4 209±38.18)mg/100 g],微量元素Fe含量最高[(3.51±0.32)mg/100 g～(5.91±0.14...

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 试验材料
    1.2 仪器与设备
    1.3 试验方法
        1.3.1 营养成分测定
        1.3.2 营养品质评价
        1.3.3 数据处理与分析
2 结果与分析
    2.1 基本营养成分结果分析
    2.2 氨基酸结果分析
    2.3 氨基酸营养评价
    2.4 矿物质结果分析
    2.5 脂肪酸结果分析
3 结论



本文编号：3786040