不同等级五粮浓香原酒香气成分的差异性分析

发布时间：2023-06-28 01:52

　　为寻找到快速有效区分不同等级五粮浓香原酒的方法,以4种不同等级五粮浓香原酒为研究对象,采用顶空固相微萃取法、液液微萃取法与气相色谱-质谱联用技术对其香气成分进行研究,并对各类香气成分的含量进行相关性分析。在4种不同等级五粮浓香原酒中共鉴定出75种香气物质,包括酯类39种、醇类11种、酸类9种、醛酮类12种及其他类物质4种。通过单因素方差分析与聚类分析,不同等级五粮浓香原酒香气物质含量之间存在明显差异;采用主成分分析比较了4种不同等级五粮浓香原酒的分类效果,4种不同等级原酒间的区分度良好;基于正交偏最小二乘判别法和Pearson相关性分析,可根据己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、苯乙酸乙酯、己酸、乙酸、庚酸乙酯、戊酸、异戊醇、辛酸乙酯、苯乙醇、正丙醇和异丁醇等13种香气物质含量的高低对4种不同等级五粮浓香原酒进行区分。研究结果对后期全面认识和了解不同等级五粮浓香原酒的香气成分具有一定的借鉴意义。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 试验方法
        1.3.1 顶空固相微萃取（HS-SPME）方法
        1.3.2 液液萃取（LLME）方法
        1.3.3 GC-MS条件
    1.4 物质鉴定与定量方法
    1.5 数据分析
2 结果与分析
    2.1 4种不同等级原酒的香气成分分析
        2.1.1 酯类化合物分析
        2.1.2 醇类化合物分析
        2.1.3 酸类化合物分析
        2.1.4 醛酮类及其他类化合物分析
    2.2 不同等级五粮浓香型原酒PCA和OPLS-DA分析
        2.2.1不同等级五粮浓香型原酒的PCA分析
        2.2.2 OPLS-DA分析不同等级五粮浓香型原酒的香气物质
3 讨论与结论



本文编号：3835745