Box-Behnken法优化干制红枣贮藏过程防褐变工艺

发布时间：2023-08-01 19:18

　　本研究利用漂烫和护色剂处理抑制干制红枣贮藏过程中的褐变现象,分析前处理蒸汽和热水2种漂烫方法,以及抗坏血酸、L-半胱氨酸、柠檬酸、壳聚糖、植酸5种护色剂对贮藏过程中干制红枣褐变的影响。在单因素分析基础上,筛选出以蒸汽漂烫、L-半胱氨酸和植酸抑制剂为影响因子,果皮和果肉总褐变抑制率作为响应值,采用Box-Behnken设计建立回归方程模型并进行响应面分析。结果表明,蒸汽漂烫3 min,添加1.0%植酸、0.6%L-半胱氨酸护色,能有效改善干制红枣在温度37℃、相对湿度80%的环境中贮藏30 d时褐变现象的发生,并保持基本品质。

【文章页数】：8 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材 料
    1.2 仪 器
    1.3 方 法
        1.3.1 原料挑选
        1.3.2 单因素试验
        1.3.3 响应面试验设计
        1.3.4 果肉褐变抑制率
        1.3.5 果皮褐变抑制率
        1.3.6 灰枣品质的测定
    1.4 数据处理
2 结果与分析
    2.1 单因素试验
        2.1.1 不同漂烫方法对干制红枣褐变抑制率的影响
        2.1.2 抗坏血酸浓度对干制红枣褐变抑制率的影响
        2.1.3 植酸浓度对干制红枣褐变抑制率的影响
        2.1.4 壳聚糖浓度对干制红枣褐变抑制率的影响
        2.1.5 L-半胱氨酸浓度对干制红枣褐变抑制率的影响
        2.1.6 柠檬酸浓度对干制红枣褐变抑制率的影响
        2.1.7 单因素最佳褐变抑制率对比
    2.2 响应面优化试验及分析
        2.2.1 响应面试验设计与结果
        2.2.2 二次多项式回归方程模型及分析
        2.2.3 各因素响应曲面分析
        2.2.4 最佳工艺参数及模型的验证
        2.2.5 最优组与原始组和对照组的基本指标对比
3 讨 论
4 结 论



本文编号：3838202