响应面优化粳米乳酸菌发酵复合饮料配方的研究

发布时间：2024-01-29 15:39

　　以粳米和大豆种皮多糖为主要原料,乳酸菌(Lactobacillus)为发酵菌种,制备粳米乳酸菌发酵复合饮料.在单因素试验基础上,采用PB(Plackett-Burman)筛选实验进行显著性因素分析,得出显著性因素.根据BB(Box-Benhnken)中心组合试验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因素.结果表明最佳工艺条件为:乳酸菌接种量1%,大豆种皮多糖添加量3%,复合稳定剂(添加量0.5%)比例CMC∶褐藻糖胶=1∶1,料液比1∶15,发酵时间12 h,发酵温度37℃,所得粳米乳酸菌发酵复合饮料的风味和稳定性最佳.

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图1接种量和大豆种皮多糖添加量交互作用对饮料感官评分影响的响应面及等高线

图3大豆种皮多糖添加量和稳定剂复配比例交互作用对饮料感官评分影响的响应面及等高线

图2接种量和稳定剂复配比例交互作用对饮料感官评分影响的响应面及等高线

本文编号：3888414