紫(黑)米在酿酒行业中的应用

发布时间：2024-02-25 01:37

　　紫(黑)米是一种富含花色苷、黄酮和酚酸类等活性物质的有色稻米,具有抗癌、抗过敏、抗肥胖和预防动脉硬化、心血管疾病等功效,在我国广泛种植。基于紫(黑)米的特性与营养活性物质,其在酿酒行业有着重要的经济价值和市场潜力。在此主要综述国内外关于紫(黑)米的营养价值、生物活性功能和紫(黑)米在酿造酒中的应用进展,旨在为开拓紫(黑)米在酿酒行业的应用领域,提升酿造酒的附加值,为酿造酒市场的多元化发展提供参考。

【文章页数】：6 页

【部分图文】：

图1花色苷的化学结构[21-23]

除营养物质外，紫(黑)米中的多酚类活性物质的含量也普遍高于白米(表2)。其中，花色苷是紫(黑)米中含量最多的多酚类化合物，主要存在于稻谷果皮中[20]。花色苷是一种水溶性黄酮类化合物，由2个芳香环通过含氧的三碳杂环连接形成(图1)，能够赋予水果、蔬菜和谷物等红色、蓝色和紫色等颜色....