当前位置:主页 > 论文百科 > 食品论文 >

不同干燥方式对山药品质的影响

发布时间:2024-05-26 21:30
  为制得优质山药干制品,进一步综合开发利用山药资源,通过热风干燥、真空干燥、微波干燥、真空冷冻干燥4种方式制备山药干,考察不同干燥方式对山药的感官评价、多酚氧化酶活性、多糖含量、复水性的影响,得到最佳山药干燥方式。结果表明,真空冷冻干燥处理对山药的外观品质影响最小,色泽洁白,外形平整,复水性好,且过氧化物酶和多酚氧化酶活性较低,多糖含量达18.07%。真空冷冻干燥对山药品质保持最好,可作为干燥山药的最佳方式。

【文章页数】:5 页

【部分图文】:

图3-8不同喷动间隔(10min、20min和30min)的干燥产品均匀性对比:(a)水分含量(b)温度

图3-8不同喷动间隔(10min、20min和30min)的干燥产品均匀性对比:(a)水分含量(b)温度

江南大学博士学位论文40(a)(b)图3-8不同喷动间隔(10min、20min和30min)的干燥产品均匀性对比:(a)水分含量(b)温度Fig.3-8Uniformitycomparisonofdriedproductswithdifferentspoutinginterva....


图1不同护色处理对山药感官品质的影响

图1不同护色处理对山药感官品质的影响

果蔬加工中极易发生酶促褐变,对产品的品质带来严重影响,抑制氧化酶活性或钝化酶成为防止果蔬褐变的有效手段。试验采用3种护色方法对山药干燥前进行不同处理,结果见图1。3种护色方法中0.5%柠檬酸液漂烫与其他2种护色方法相比表现出显著性差异,效果最好,热水漂烫处理和1.0%氯化钙液浸渍....


图3热风干燥不同温度下的山药感官变化

图3热风干燥不同温度下的山药感官变化

果蔬干制过程中,若氧化酶活性较强,则会促使其机体内生物化学反应加速,导致营养物质含量降低,影响产品的品质。通过4种不同干燥方式对山药进行干燥。4种干燥方式对POD活性均呈显著差异,微波干燥POD活性最高,真空冷冻干燥POD活性最低;对PPO活性影响中,热风干燥处理山药PPO活性最....


图4干燥方式对山药氧化酶活性影响

图4干燥方式对山药氧化酶活性影响

图3热风干燥不同温度下的山药感官变化2.4干燥方式对山药干制品多糖含量影响



本文编号:3982327

资料下载
论文发表

本文链接:https://www.wllwen.com/wenshubaike/jieribaike/3982327.html


Copyright(c)文论论文网All Rights Reserved | 网站地图 |

版权申明:资料由用户4b4c7***提供,本站仅收录摘要或目录,作者需要删除请E-mail邮箱bigeng88@qq.com