浸泡条件对黄豆吸水率、发芽率及豆芽出品率的影响

发布时间：2024-05-28 21:30

　　为黄豆芽的工业化生产和精深加工提供理论依据,研究黄豆芽生产过程中浸泡温度、浸泡时间、浸泡水量对吸水率、发芽率和出品率的影响。结果表明:浸泡温度、浸泡时间和浸泡水量分别为40℃、6h和4倍黄豆重量时,黄豆吸水率均最高,分别为111.88%、115.97%和114.18%;当浸泡温度、浸泡时间和浸泡水量分别为50℃、6h和3倍黄豆重量时,黄豆的24h发芽率、最终发芽率及出品率均最高,分别为53.00%、93.67%、388.77%,53.67%、91.33%、389.18%和55.33%、93.67%、418.45%。结合生产实际认为,黄豆芽生产最适宜浸泡工艺为浸泡温度50℃、浸泡时间6h、浸泡水量3倍黄豆重量。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料
    1.2 方法
        1.2.1 不同浸泡工艺的试验设计
        1.2.2 指标及其测定方法
2 结果与分析
    2.1 浸泡温度对吸水率、出品率、发芽率的影响
        2.1.1 吸水率
        2.1.2 出品率
        2.1.3 发芽率
    2.2 浸泡时间对吸水率、发芽率、出品率的影响
        2.2.1 吸水率
        2.2.2出品率
        2.2.3 发芽率
    2.3 浸泡水量对吸水率、发芽率、出品率的影响
        2.3.1 吸水率
        2.3.2 出品率
        2.3.3 发芽率
3 结论与讨论



本文编号：3983757