高浓度糖蜜发酵酒精生物抑菌技术的研究

发布时间：2024-06-27 21:31

　　高浓度糖蜜发酵酒精容易感染杂菌,由于糖蜜中的灰分、胶体和微生物等会抑制酵母发酵,酒精发酵前必须尽可能排除这些物质;本研究通过对糖蜜原料的热酸澄清、无酸澄清和常温酸化等澄清处理方法比对实验表明:热酸澄清处理糖蜜发酵的效果相对最好。还进一步研究了酵母培养密度对高浓度糖蜜发酵酒精的影响,酵母培养密度在0.5～2.0亿/mL之间,随着酵母密度增加,发酵含酒份升高,残糖份降低,挥发酸降低。结果证明:用高密度培养酵母发酵高浓度糖蜜,可以有效避免细菌感染,发酵更彻底。

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【部分图文】：

图24种糖蜜处理方案发酵后酒份

图14种糖蜜处理方案发酵后锤度图34种糖蜜处理方案发酵后残糖份

图14种糖蜜处理方案发酵后锤度

从表1和图1、图2、图3可以看出高浓度糖蜜4种处理方案发酵后的锤度依次增加，即发酵不完全程度依次升高，发酵含酒份依次降低，残糖份依次升高。综合发酵后锤度、含酒份和残糖份等指标，糖蜜4种处理方案中热酸处理方案发酵效果相对最好，发酵后锤度最低，发酵酒份最高，残糖份最低，发酵最彻底；其....

图34种糖蜜处理方案发酵后残糖份

图24种糖蜜处理方案发酵后酒份图44种糖蜜处理方案发酵后挥发酸

图5不同酵母密度发酵液锤度

从表2和图5、图6和图7可以看出酵母数在0.5～2.0亿/mL之间，随着酵母培养密度增大，发酵后度降低，发酵含酒份升高，残糖份降低；酵母密度大，发酵更彻底。从表2和图8可以看出随着酵母培养密度增大，发酵酒液挥发酸降低。主要原因是高密度酵母发酵速度快，并且在与细菌的生存竞争中取得....

本文编号：3995955