基于GC-MS技术分析香蕉成熟前后香味物质变化

发布时间：2022-01-01 18:46

　　为了测定香蕉成熟前后果实中芳香特性物质成分的变化,采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术,分别对生香蕉和熟香蕉果实中的挥发性成分进行鉴定。结果表明:从生香蕉的果实中共鉴定了10种化合物,主要成分为醛类化合物;从熟香蕉果实中鉴定了39种化合物,主要成分为醛类和酯类化合物;2种果实中挥发性物质成分差异较大,仅有3种相同挥发性成分,香蕉由生变熟后酯类挥发性成分种类大量增加。本研究阐明香蕉变熟后,香味变得更加浓郁的原因,为后续合理开发香蕉挥发性物质提供有力依据。 

【文章来源】：热带农业科学. 2020,40(11)

【文章页数】：5 页

【部分图文】：

香蕉成熟前后果实挥发性成分总离子流图

由表2可知，共鉴定出46种不同化合物，其中生香蕉果实中共鉴定出10种，特有的化合物有7种；熟香蕉果实中共鉴定出39种，特有的化合物有36种（图2）。生、熟香蕉中挥发性成分种类差异较大，生香蕉中含量最高的化合物为2-己烯醛，其次为正己醛；熟香蕉中化合物含量最高的是异丁酸异戊酯，其次是反-2-己烯醛和乙酸异戊酯。上述化合物均为允许添加的食用香料。3 讨论

【参考文献】：
期刊论文
[1]新中国果树科学研究70年——香蕉[J]. 谢江辉.  果树学报. 2019(10)
[2]中国香蕉生产布局的时空演变分析[J]. 顾天竹,周启凡.  江苏农业科学. 2017(05)
[3]3个香蕉品种黄酮含量与果实发育成熟的关系[J]. 高鹏钊,苗红霞,张建斌,徐碧玉,刘菊华.  热带作物学报. 2016(10)
[4]香蕉皮类胡萝卜素提取工艺条件的研究[J]. 吴青莹,宋莹莹,邢思熙,韩旭,魏子璇,王岁楼.  中国食物与营养. 2016(04)
[5]香蕉成分及其保健功能研究进展[J]. 洪佳敏,何炎森,郑云云,周红玲,张帅,张少平.  中国农学通报. 2016(10)
[6]香蕉果实挥发物的化学成分比较分析[J]. 申建梅,曾玲,胡黎明,宾淑英,陆永跃,林进添.  环境昆虫学报. 2011(02)
[7]固相微萃取气相色谱质谱法分析香蕉中的香气成分[J]. 陶晨,王道平,杨小生,余跃生.  甘肃农业大学学报. 2010(04)
[8]顶空固相微萃取气—质联用分析香蕉的香气成分[J]. 朱虹,陈玉芬,李雪萍,李军,韩冬芳,陈维信.  园艺学报. 2007(02)
[9]香蕉营养规律的研究[J]. 杨苞梅,林电,李家均,刘芳,朱治强,程宁宁.  云南农业大学学报. 2007(01)
[10]反季节组培香蕉氮钾肥料配比、施肥时期及其效应研究[J]. 林 电,颜速亮,常春荣,吴敏平,郑水军.  热带作物学报. 2002(02)

硕士论文
[1]两个香蕉品种果实香气物质研究[D]. 黎源.江西农业大学 2014
[2]香蕉皮中多酚物质的提取分离及含量测定[D]. 王娜.西安理工大学 2010



本文编号：3562624