腐竹副产物豆渣固态发酵生产益生菌工艺优化

发布时间：2024-03-24 13:54

　　研究旨在将低值的腐竹副产物豆渣转化为富含益生菌的生物发酵饲料。以腐竹生产过程的副产物——豆渣为固态发酵主培养基,通过复配其他辅助组分后,接种枯草芽孢杆菌进行固态发酵。实验通过单因素和正交实验研究了豆渣麸皮比、接种量、发酵pH值、发酵温度、发酵时间等指标对发酵效果的影响。结果表明:最佳复配比例为豆渣:麸皮为8:2,枯草芽孢杆菌发酵液接种量为15%,发酵温度为35℃,发酵初始pH值为6.8,发酵时间为3d。发酵后的豆渣营养价值和风味品质得到一定程度的提高,活性芽孢数达1.25×10¹⁰cfu/g,胰蛋白酶抑制因子活性极显著下降(P<0.01)。

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【部分图文】：

图1发酵pH值差异对枯草芽孢杆菌生长的影响

实验室所用的枯草芽孢杆菌为高产蛋白酶菌株，该菌种液态发酵时最适生长pH值为7.0，为了确定以豆渣/麸皮为培养基进行固态发酵时的最适pH值，进行了单因素考察实验，结果如图1、图2所示。由图1可知，以豆渣、麸皮为固态发酵培养基进行发酵时，pH值对枯草芽孢杆菌的生长影响很大，尤其是pH....

图2发酵pH值差异对小分子蛋白含量的影响

图1发酵pH值差异对枯草芽孢杆菌生长的影响2.3正交实验结果

本文编号：3937549