鱼皮明胶的壳聚糖与酶法复合改性及其膜性能研究

发布时间：2024-04-14 11:49

　　当前,随着人们环保意识的日益增强,传统的塑料包装膜已不能满足人们在食品包装方面的要求。鱼皮明胶为鱼类加工副产物鱼皮的主要成分,资源丰富,价格低廉,是环境友好型材料之一。近年来,利用可生物降解的鱼皮明胶来制备可食性包装膜越来越受到人们的关注,成为世界各国研究的热点。本文以鱼皮明胶为成膜材料,通过不同脱乙酰度与不同分子量壳聚糖的分子改性与谷氨酰胺转移酶(TGase)的酶促增效,改善鱼皮明胶膜的机械强度与阻水性能,制备可食性复合包装膜。主要研究内容包括以下几部分: (1)鱼皮明胶的基本特性。本研究所用原料为狭鳕鱼皮明胶,其特征氨基酸(脯氨酸和羟脯氨酸)含量明显低于哺乳动物明胶,仅为氨基酸总量的18.4%,符合冷水鱼皮明胶的特点。SDS-PAGE分析表明,狭鳕鱼皮明胶来源于Ⅰ型胶原,红外光谱分析表明,所用鱼皮明胶符合明胶的典型图谱,其酰胺Ⅰ、酰胺Ⅱ和酰胺Ⅲ的吸收谱带分别在1658 cm^-1、1544cm^-1和1234 cm^-1处。 (2)鱼皮明胶成膜液及其改性。鱼皮明胶成膜液经TGase与壳聚糖单独与复合改性后,其凝胶强度与流变...

【文章页数】：83 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图1-1狭鳕鱼皮明胶的SDS-PAGE电泳图

的SDS-PAGE电泳图。Sample1：狭鳕鱼皮明胶，Samppatternsoffishgelatinfromwalleyepollockskin.Sample2:thesolutionwithβ-mercaptoethanol的电泳结果如图1....

图1-2狭鳕鱼皮明胶的傅立叶变换红外光谱图

1归属450（宽峰）N-H伸缩振动或O-H伸缩振动（氢键）30（中等吸收峰）C-H伸缩振动强峰）酰胺Ⅰ谱带（反对称羧基或C=O振动）强峰）酰胺Ⅱ谱带（CN伸缩或NH弯曲振动）等吸收峰）-CH2-或-CH3弯曲振动等吸收峰）羧基的对称振动等吸收峰）-....

图2-1不同浓度TGase改性狭鱼皮明胶的凝胶强度Fig.2-1Gelstrengthofpollockfishskingelatinmodifiedwithdifferentconcentrationsoftransglutaminase.

图2-1不同浓度TGase改性狭鱼皮明胶的凝胶强度1GelstrengthofpollockfishskingelatinmodifiedwithdifferentconcentrationsoftransglutDifferentletter....

图2-2不同脱乙酰度、不同分子量壳聚糖改性狭鱼皮明胶凝胶强度Fig.2-2Gelstrengthofpollockfishskingelatinmodifiedwithchitosanwithdifferentdegreesofdeacetylation

明胶形成凝胶经过两个过程：首先是明胶变性，分子伸展；然后是变性明胶有规律排列，形成三维网状结构。所以，当TGase浓度过大时，充分交联使得鱼皮明胶大分子过分聚集，影响多肽链有规律的排列，从而减弱了三维网状结构的致密度，宏观上表现为凝胶强度的减弱。商业明胶的凝胶强度在100～....

本文编号：3954637