蒙古族餐饮业经营中存在的问题及对策

发布时间：2017-04-05 05:20

  本文关键词：蒙古族餐饮业经营中存在的问题及对策，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：在悠久的历史背景、“逐水草而居”的生活习惯、辽阔的地理环境、浓郁的宗教文化长久以来的影响下，勤劳智慧、热情豪迈的蒙古民族在劳动和实践中逐渐创立了自己独立的文化体系——蒙古族文化，它表现出鲜明的少数民族特点与坚实的文化底蕴，同时体现了地域文化与民族文化的统一，游牧文化与多种文化的和谐。蒙古族文化丰富多彩，包罗万象，其中，蒙古族的餐饮也因其选材的天然绿色、原料的营养健康、工艺的淳朴独特、饮食器具的精致美观、装修风格的雍容典雅、服饰的华丽得体、礼仪的庄重肃穆、人文气息的浓烈醇厚而成为蒙古族文化乃至草原文化的重要组成部分。蒙餐文化是蒙古民族的牧业文明在饮食习惯、饮食传统及礼俗等方面所表现出来的一种具有特色的生活方式，也是蒙古人在餐饮历程中形成的传统的独特的文明习俗和文化积累，渗透着人与自然的和谐与人文精神的温情。蒙古族餐饮业（简称蒙餐业）作为内蒙古自治区餐饮业的重要组成部分，具有不同于其他菜系的独特的风格，并继承和发扬了蒙古族文化的传统与精髓，成为近年来新兴的餐饮种类，得到广大消费者的青睐和欢迎。同时，蒙餐业作为第三产业，对拉动内需、缓解就业、推动社会经济稳步发展起到了不可替代的作用，特别是与民族旅游业的完美结合，为民族旅游业的巩固与发展提供了坚实的动力和不可替代的支持。本文通过笔者对呼和浩特市蒙古族餐饮业中一百七十余家大中小规模的蒙餐店的面积大小、装修风格、服务理念、经营模式、管理方式等方面进行客观的调查、系统的整理和详尽的分析，结合在校期间所学的中国少数民族经济的专业理论知识，同时参考了大量相关书籍、期刊、文献中关于草原文化、蒙餐业概述、餐饮业经营方式等内容，得出了以呼和浩特市蒙餐业为代表的蒙餐业的特点、渊源、内涵、特征、发展优势、现状和存在于经营中的一系列的问题，并参考其他学者在理论方面的建树、通过不断的调研和实践得出的宝贵的经验及总结出的对策与方案，提出了自己的建议，希望能够得到专家学者的批评和指点，并且希望这些通过自己切实的调查、分析、总结得出的可能还存在一些不足和片面只见的意见，能够为蒙餐行业未来的创新与改良献上自己的绵薄之力。
【关键词】：蒙古族文化 蒙餐行业 蒙餐店 菜品创新 西式经营理念
【学位授予单位】：内蒙古师范大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2014
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 中文摘要4-6
• ABSTRACT6-10
• 前言10-11
• 绪论11-16
• 选题背景11
• 研究目的和意义11-12
• 1、 研究目的11-12
• 2、 研究意义12
• 研究内容和研究方法12-13
• 1、 研究内容12-13
• 2、 研究方法13
• 国内外文献综述13-16
• 1、 国外文献综述13
• 2、 国内文献综述13-16
• 一、 呼和浩特蒙餐业发展状况16-23
• （一） 蒙餐业的形成与发展16-20
• 1. 蒙餐业的界定16-17
• 2. 蒙餐业的发展过程17-19
• 3. 蒙餐业在蒙古族就业中的作用19-20
• （二） 呼和浩特蒙餐业发展状况20-23
• 二、 蒙餐业发展中的特点及优势23-27
• （一） 蒙餐业发展中的特点23-24
• （二） 蒙餐业发展的优势24-27
• 1、 菜品营养优势24-25
• 2、 天然绿色优势25
• 3、 民族特色优势25-26
• 4、 发展空间优势26-27
• 5、 便利快餐优势27
• 三、 蒙餐业发展中存在的问题27-34
• （一） 多数蒙餐业规模偏小27-29
• 1. 大多蒙餐业规模偏小，市场生存率低27-28
• 2. 中小型蒙餐顾客承载量低28
• 3. 小型蒙餐业竞争激烈，利润低28-29
• （二） 菜品过于传统，创新不足29-30
• 1、 小型蒙餐业菜品单一，很难吸引其他民族消费者29
• 2、 大型蒙餐业菜品复杂，，脱离蒙餐业的概念29-30
• 3、 菜品的多元化发展是蒙餐业经营管理中巨大的挑战30
• （三） 蒙餐业经营方式落后30-34
• 1. 经营者文化水平普遍偏低，缺乏先进的经营理念30-31
• 2. 对顾客的满意度不够重视31-32
• 3. 对店内装修、卫生、舒适度考虑不足32-33
• 4．缺乏对店员严格的赏罚制度33-34
• 四、 蒙餐业经营方式改良及持续健康发展的对策建议34-42
• （一） 通过连锁经营打造品牌34-37
• 1、 制作蒙餐业独特的门店标识（如伊斯兰餐厅）34-35
• 2. 小型蒙餐可相互合并加强市场生存率35
• 3. 通过连锁经营扩大蒙餐业规模35-36
• 4. 打造蒙餐业优质的品牌36-37
• （二） 加快蒙餐业菜品创新37-39
• 1、 菜品创新不能脱离“蒙餐”概念37
• 2、 挖掘蒙古族古代菜品摆在现代的餐桌37-38
• 3、 与西餐的融洽结合38
• 4、 利用更多种原料，打破以牛羊肉为主的传统观念38-39
• （三） 蒙式风味、西式经营理念39-42
• 1. 顾客的满意度永远是第一的39-40
• 2、 用优质服务提升蒙餐业发展水品40-41
• 3、 与新兴产业一起成长41
• 4、 对员工制定严格的赏罚制度，提高工作积极性41-42
• 结语42-44
• （一） 重视蒙古族餐饮业在蒙古族经济中的地位和作用42
• （二） 经营决定蒙古族餐饮业的发展42-44
• 参考文献44-47
• 致谢47

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前6条

1 郑灿龙;羊肉的营养价值及其品质的影响因素[J];肉类研究;2003年01期

2 刘国信;;餐饮业经营新标准[J];世界标准化与质量管理;2008年01期

3 夏玉杰;;蒙餐—抛开大勺谈发展[J];中国食品;2006年12期

4 李胡扬;;餐饮连锁企业供应链管理研究[J];商场现代化;2013年03期

5 张新时;植被的PE(可能蒸散)指标与植被-气候分类(一)——几种主要方法与PEP程序介绍[J];植物生态学与地植物学学报;1989年01期

6 庄永兴;;诈马宴与蒙古族饮食文化[J];锡林郭勒职业学院学报;2011年01期

  本文关键词：蒙古族餐饮业经营中存在的问题及对策，由笔耕文化传播整理发布。

本文编号：286553