电子商务环境下餐饮连锁企业供应链管理研究

发布时间：2017-04-05 12:07

  本文关键词：电子商务环境下餐饮连锁企业供应链管理研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】： 目前，连锁经营已成为中国餐饮行业内最为主要的一种经济组织形式，并成为推动中国餐饮行业快速发展的主要因素。但是，由于企业发展的软件投入和基础条件普遍不足，所以我国连锁经营的餐饮行业在总体快速发展的同时仍有一些不足之处，主要体现在标准化与产业化程度不高、缺乏科技支撑能力、缺少专业管理人才、信息化水平低、物流配送体系建设跟不上企业的连锁经营规模等，这些问题都在一定程度上制约了我国餐饮连锁企业持续快速发展和整体竞争水平的提升。通过将供应链管理引入餐饮连锁行业有助于原料供应商、餐饮连锁企业以及顾客解放思想、更新观念，培育新型合作关系和利益关系。同时，由于Internet技术的飞速发展以及由此而引发的电子商务的兴起，改变了传统经济活动的生存方式和管理机制，对供应链管理产生了深远的影响。通过电子商务的应用，能有效地将供应链上各个业务环节孤岛连接起来，使业务和信息实现集成和共享。这种基于Internet的经济平台与供应链集成在一起的EC(E-Supply Chain)电子供应链的应用改变了供应链的稳定性和影响范围，也改变了传统的供应链上信息逐级传递的方式，为创建更为动态、广泛的供应链网络关系提供了基础，使许多企业能以较低的成本加入到供应链联盟中。因此，本文在供应链理论的基础上，结合餐饮连锁行业的特点，构建出一种理想的电子商务环境下的餐饮连锁企业供应链管理模型，它不仅在丰富餐饮连锁企业供应链管理的内容方面具有重大的意义，，而且使餐饮连锁企业具有与市场需求同步变化的反应能力，能够有效地控制成本，改善物料管理，从而获得持久的竞争优势，达到资源在整条链上的有效利用，对促进餐饮连锁企业的持续快速发展具有重要的现实意义。
【关键词】：餐饮连锁 供应链 电子商务
【学位授予单位】：东北财经大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2007
【分类号】：F719.3;F724.6
【目录】：

• 摘要2-3
• ABSTRACT3-8
• 第一章 绪论8-18
• 1.1 课题研究背景及意义8-9
• 1.2 本课题研究文献综述及现状9-13
• 1.2.1 餐饮连锁经营研究综述9-10
• 1.2.2 供应链管理理论及应用研究综述10-12
• 1.2.3 电子商务在供应链管理在上的应用发展现状12-13
• 1.2.4 我国餐饮连锁企业应用电子商务的发展现状13
• 1.3 本课题主要研究思路和逻辑框架13-18
• 1.3.1 本课题主要研究思路13-14
• 1.3.2 本课题逻辑框架14-18
• 第二章 餐饮连锁业供应链管理导入18-31
• 2.1 连锁经营概述18-22
• 2.1.1 连锁经营的概念及特点18-19
• 2.1.2 连锁经营的模式19-22
• 2.2 餐饮行业连锁经营概述22-23
• 2.3 供应链的基础理论23-24
• 2.3.1 供应链的概念23
• 2.3.2 供应链的结构模型及特征23-24
• 2.4 餐饮连锁企业的供应链管理24-30
• 2.4.1 餐饮连锁企业的供应链的定义24-25
• 2.4.2 我国餐饮连锁企业供应链中存在的问题25-26
• 2.4.3 餐饮连锁企业实施供应链管理的必要性26-28
• 2.4.4 连锁经营餐饮企业实施供应链管理的条件28-30
• 2.5 本章小结30-31
• 第三章 电子商务环境下的供应链管理31-38
• 3.1 电子商务的相关理论31-32
• 3.1.1 电子商务的基本概念31
• 3.1.2 电子商务的概念模型31-32
• 3.2 电子商务环境下的供应链管理32-35
• 3.2.1 电子商务与供应链管理32-33
• 3.2.2 电子商务环境下供应链管理的特点33-34
• 3.2.3 电子商务环境下供应链管理功能34-35
• 3.3 电子商务供应链管理模式与传统供应链管理模式比较35-36
• 3.4 本章小结36-38
• 第四章 应用于供应链上的电子商务技术38-53
• 4.1 条形码技术概述38-39
• 4.1.1 条形码技术的概念38-39
• 4.1.2 条形码技术的特点39
• 4.2 RFID技术简介39-44
• 4.2.1 RFID技术的定义39-40
• 4.2.2 RFID的组成及工作原理40-42
• 4.2.3 RFID在配送中的应用成效42-44
• 4.3 销售时点系统的概述44
• 4.4 电子自动订货系统概述44-45
• 4.5 电子数据交换(EDI)技术45-48
• 4.5.1 EDI技术概述46
• 4.5.2 EDI的工作方式46-47
• 4.5.3 EDI标准体系47-48
• 4.6 电子商务中的其他信息技术48-49
• 4.7 电子商务技术在供应链上应用的成功案例:沃尔玛配送中心49-51
• 4.8 本章小结51-53
• 第五章 电子商务环境下餐饮连锁企业的供应链管理53-63
• 5.1 餐饮连锁企业供应链结构模型53-54
• 5.2 电子商务环境下餐饮连锁企业的供应链管理54-59
• 5.3 电子商务环境下餐饮连锁企业供应链管理模型的信息流程59
• 5.4 实例分析—“金玉满堂”海鲜大酒楼电子商务环境下供应链管理的应用案例59-62
• 5.5 本章小结62-63
• 第六章 结论及建议63-64
• 参考文献64-67
• 后记67-68

【参考文献】

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本文编号：287067