高校餐饮业成本控制研究

发布时间：2017-05-16 04:16

  本文关键词：高校餐饮业成本控制研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：随着市场经济的迅速发展和人们生活水平的提高,对于高校餐饮业来说,众多高校采取“物价上涨,饭菜价不涨”来维持学生食堂的教育属性的做法给高校餐饮业的成本管理和控制提出了严峻的课题。如何从管理上寻找突破口,想方设法地降低餐饮成本,稳定饭菜价格,建立节能降耗的长效机制,不断提高食堂的饭菜质量和服务水平,成为了高校餐饮服务部门所面临的新挑战。为了确保高校餐饮业的健康、稳定、可持续性地发展,更好地服务于高校的稳定和发展,更好地服务于高校的教学和科研,更好地服务于广大师生的日常生活,实现高校餐饮的社会效益、经济效益双赢的目标,寻求尽可能降低成本的途径,科学有效的组织实施高校餐饮的成本控制至关重要。 文章分析了高校餐饮业成本控制研究的现实意义,对高校餐饮业成本控制的相关理论进行了阐述,剖析了高校餐饮业成本构成特点及成本控制所存在的问题,深入探讨了高校餐饮业现行的成本控制措施,提出结合了全过程、全面、全员的“三全”成本控制理论的高校餐饮业成本控制措施。文章最后基于SC高校食堂的成本控制展开案例分析,提出了SC高校食堂实施全过程、全面、全员成本控制的优化措施。
【关键词】：高校餐饮 成本控制 研究
【学位授予单位】：广西大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2014
【分类号】：F719.3;F715.5
【目录】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-9
• 第一章 绪论9-15
• 1.1 选题的背景9
• 1.2 选题的目的与意义9-10
• 1.3 文献综述10-12
• 1.4 独创或新颖之处12-13
• 1.5 研究内容与方法13-15
• 第二章 成本控制的相关理论15-19
• 2.1 成本控制的概念15
• 2.2 成本控制的内容15-18
• 2.3 成本控制的意义18-19
• 第三章 餐饮业成本控制概述19-26
• 3.1 餐饮业成本控制的概念和内容19
• 3.2 餐饮业成本控制的重要性19-20
• 3.3 餐饮业成本控制的相关难点20-21
• 3.4 高校餐饮业的成本控制概述21-26
• 3.4.1 高校餐饮业的特点21-23
• 3.4.2 高校餐饮业的成本构成23-24
• 3.4.3 高校餐饮业的成本控制特点24-25
• 3.4.4 影响高校餐饮成本的因素分析25-26
• 第四章 高校餐饮业成本控制存在的问题26-30
• 4.1 全过程成本控制体系不完善26-27
• 4.1.1 成本控制理念落后26
• 4.1.2 采购和仓储等制度不健全26
• 4.1.3 成本控制制度不完善,控制手段落后26-27
• 4.2 忽视全面性的成本控制27-28
• 4.2.1 成本控制范围不够全面27
• 4.2.2 高校食堂食品卫生安全影响突发事件成本27-28
• 4.3 缺乏全员成本控制的意识28-30
• 4.3.1 成本控制主体意识淡薄28
• 4.3.2 食堂员工素质不高,成本控制不善28-30
• 第五章 高校餐饮业成本控制的对策与措施30-37
• 5.1 完善全过程成本控制体系30-32
• 5.1.1 转变成本控制理念30
• 5.1.2 完善采购和仓储等制度30-31
• 5.1.3 使用现代化成本控制手段31
• 5.1.4 建立储备金制度31-32
• 5.2 加强全面性的成本控制措施32-34
• 5.2.1 对加工成本的控制32
• 5.2.2 合理安排饭菜品种,实行精细化加工32-33
• 5.2.3 加强食堂的节能降耗管理33
• 5.2.4 对公共服务、日常管理等成本的控制33
• 5.2.5 加强高校食堂食品卫生安全,控制突发事件成本33-34
• 5.3 提高食堂员工素质,加强成本控制意识34-37
• 5.3.1 加强成本控制主体意识34-35
• 5.3.2 提高食堂员工素质,加强成本控制意识35-37
• 第六章 SC高校食堂的成本控制分析37-43
• 6.1 SC高校食堂的成本控制现状分析37-39
• 6.1.1 食品原料采购成本占比过重37-38
• 6.1.2 食堂仓库面积小,加重采购成本负担38
• 6.1.3 食堂饭菜品种少,单位成本高38
• 6.1.4 食堂投入不足,成本控制手段落后38
• 6.1.5 食堂员工的成本控制意识有待加强38-39
• 6.2 SC高校食堂的成本控制措施分析39-43
• 6.2.1 基于全过程的成本控制措施39-40
• 6.2.2 基于全面性的成本控制措施40-41
• 6.2.3 基于全员的成本控制措施41-43
• 结论43-44
• 参考文献44-47
• 致谢47

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

1 李成慧;;浅谈高物价下的高校食堂[J];当代经济;2012年12期

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4 林树芳;;搞好高校食堂成本控制 应对物价上涨冲击[J];广西政法管理干部学院学报;2008年01期

5 李军;;浅析高校食堂成本核算[J];高校后勤研究;2011年01期

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7 曹祥生;;基于价格视角探讨高校学生食堂的定位与管理[J];产业与科技论坛;2013年06期

8 向宏志;;高校食堂成本管理存在的问题及对策[J];四川职业技术学院学报;2013年04期

9 宿林林;;高校食堂成本管理控制的探索和实践[J];高校后勤研究;2011年03期

10 陈宾辉;;高校学生食堂成本管理与控制[J];经济师;2012年05期

  本文关键词：高校餐饮业成本控制研究，，由笔耕文化传播整理发布。

本文编号：369547