航空配餐体系的构建研究

发布时间：2017-05-21 13:12

  本文关键词：航空配餐体系的构建研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：航空配餐作为航空服务产品中的重要组成部分,在航空公司的服务品牌建设中起到越来越重要的作用。随着航空市场陆续开放,国内民营航空企业及国外低成本航空公司的不断进入,以及高铁的快速发展挤占了部分航空市场份额,中国航空市场竞争日渐加剧。为了在竞争中求发展,各家航空公司正努力挖掘和提升自己的核心竞争力,作为依附航空主业而发展的航空配餐业,同样面临着如何提高竞争力,降低运营成本,调整发展模式的问题,快速转型以适应航空公司、受众、供应商的发展需求。传统的配餐方式已不能很好适应这些变化的需要,建立何种高效的配餐生产、运行、控制体系,一直是航空配餐研究和探索的课题。本文首先介绍航空配餐发展现状,通过比较国内外航空配餐,引出什么是航空配餐体系,为什么要构建航空配餐体系。接着分析国内航空配餐发展中存在的问题,研究如何构建航空配餐体系。最后以厦航面临着公司集团化发展机遇及多配餐基地建设与管理的挑战,急需要将航空配餐体系构建应用在厦航配餐模型的设计中,探讨出合适的厦航配餐体系的运行控制模型。本文通过收集国内外航空配餐资料,结合多年从事航空配餐工作的经验总结,较为全面地思考航空配餐体系的构建研究,目的是建立涵盖航空配餐物流、生产、配送、服务、安全、成本、资源等管理模块的配餐体系模型,希望能为航空配餐的未来发展探索新设想。
【关键词】：航空配餐 管理体系 模型
【学位授予单位】：集美大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：F562.6;F719.3
【目录】：

• 摘要4-5
• Abstract5-9
• 第1章 航空配餐的发展现状9-32
• 1.1 航空配餐简介9-21
• 1.1.1 航空配餐的发展史9-13
• 1.1.2 航空配餐的特殊性13-21
• 1.2 国内外航空配餐的现状21-27
• 1.2.1 国外航空配餐21-23
• 1.2.2 国内航空配餐23-27
• 1.3 构建航空配餐体系的重要性和必要性27-32
• 1.3.1 航空配餐体系的五大参与者27-29
• 1.3.2 航空配餐体系简介29-31
• 1.3.3 构建航空配餐体系的作用与意义31-32
• 第2章 国内航空配餐存在的问题及分析32-44
• 2.1 国内外航空配餐间的比较32-34
• 2.1.1 国外航空配餐业发展早32
• 2.1.2 国外航空配餐业定位清晰32-33
• 2.1.3 国外的航空配餐工业化技术先进33
• 2.1.4 国外的航空配餐信息化技术先进33-34
• 2.1.5 国内的航空配餐基本现状34
• 2.2 国内航空配餐发展定位不清晰34-35
• 2.2.1 航空配餐在航空公司服务品牌建设中的定位34-35
• 2.2.2 航空配餐定位不清晰35
• 2.3 对影响航空配餐发展的因素考虑不周35-36
• 2.3.1 行业结构36
• 2.3.2 行业竞争36
• 2.3.3 行业安全36
• 2.3.4 行业外包36
• 2.3.5 信息技术36
• 2.4 配餐产品缺乏整体的设计和策划36-37
• 2.5 硬件设备和设施投入不够37-38
• 2.6 国内航空配餐面临的发展瓶颈38-44
• 2.6.1 配餐服务产品研发设计方面38
• 2.6.2 配餐楼功能规划与设计方面38-40
• 2.6.3 航空配餐的车间流程工艺布局存在缺陷40
• 2.6.4 航空配餐车间湿度问题40-41
• 2.6.5 航空配餐餐食自动化工业生产程度不高41-42
• 2.6.6 航空配餐面临的成本压力42
• 2.6.7 未来发展方面的挑战42-44
• 第3章航空配餐体系的构成44-66
• 3.1 航空配餐的发展策略与品牌定位44-46
• 3.1.1 运用双因素理论对航空配餐业品牌建设进行分析44-45
• 3.1.2 双因素模型在品牌建设上的应用45-46
• 3.1.3 航空配餐品牌建设的趋势46
• 3.2 航空配餐研发与设计46-50
• 3.2.1 配餐设计46-49
• 3.2.2 机上服务49-50
• 3.3 航空配餐的一体化管理系统50-65
• 3.3.1 物流管理50-51
• 3.3.2 生产配送管理51-59
• 3.3.3 机上服务管理59-60
• 3.3.4 安全管理60-61
• 3.3.5 成本管理61
• 3.3.6 资源管理61-62
• 3.3.7 信息管理62-63
• 3.3.8 管控模式63-65
• 3.4 航空配餐体系的运行与控制65-66
• 第4章 航空配餐体系在厦航配餐模型设计中的应用66-81
• 4.1 厦航配餐简介66-68
• 4.2 新建配餐基地的定位68
• 4.3 基地配餐楼的规划设计68-70
• 4.3.1 基地配餐楼的工艺流程68-69
• 4.3.2 功能分区设计69-70
• 4.4 建设原则和建设标准70
• 4.4.1 配餐楼建设原则70
• 4.4.2 配餐楼建设标准70
• 4.5 相关数据统计与分析70-72
• 4.5.1 厦航在A机场的机队规模规划70-71
• 4.5.2 代配配餐业务情况71
• 4.5.3 高峰日配餐量与年日均配餐量的关系71-72
• 4.5.4 A基地2013年月配餐量72
• 4.6 配餐楼建筑面积需求72-76
• 4.6.1 A基地配餐主楼建筑73-74
• 4.6.2 出港口与回收口74-75
• 4.6.3 行政办公域面积75
• 4.6.4 附楼建筑面积75-76
• 4.7 配餐楼建筑设计与布局要求76
• 4.8 新基地配餐楼建设的建议76-77
• 4.9 基地配餐模型的组织架构与顶层设计77-80
• 4.10 展望80-81
• 致谢81-82
• 参考文献82-83

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