哈尔滨俄式饮食文化旅游空间策略研究

发布时间：2017-05-28 07:12

  本文关键词：哈尔滨俄式饮食文化旅游空间策略研究，，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：哈尔滨多样性、包容性的地方文化造就了其得天独厚的旅游资源条件,俄罗斯文化正是其中之一。随着旅游业的发展和旅游需求的提高,在体验经济时代下,饮食活动已从简单的日常文化逐渐向复合的体验文化转型,尤其对于在旅游情境下的人们而言,能够体现地域文化的优质饮食资源会在很大程度上提升旅游目的地对其的吸引力。俄罗斯美食作为哈尔滨在国内独具特色的饮食文化之一,正发挥着这样的作用。通过饮食文化资源提升旅游目的地的综合竞争力和吸引力,反之,以旅游目的地为引擎去促进饮食文化资源的良性发展,正是“饮食文化旅游”(也称“美食旅游”)这样一个新生概念的内核所在。出于这样的目的,本文将独具地方特色的俄罗斯饮食文化资源置于地方的旅游发展情境下,以俄式餐饮设施为载体,具体探索“俄式饮食文化旅游”的空间发展策略。第一,从宏观层面分析哈尔滨目前俄式餐饮设施的空间布局特征,对设施的空间区位条件与就餐人群类型(包括地域性、出行目的和就餐目的)进行关联研究,并由此发现俄式餐饮设施倾向选址于旅游目的地,而且只有选址于旅游目的地的俄式餐饮设施才能在很大程度上对旅游市场有所贡献,换言之,在俄式饮食文化旅游的语境下,餐饮设施的宏观布局需要与旅游目的地紧密结合。第二,从中观层面研究俄式餐饮设施在旅游目的地中的空间选址与布局策略,选取中央大街历史街区为案例,对街区的空间要素(包括交通条件和场所功能)与俄式餐饮设施的人气度进行相关性分析,从而筛选有利于和不利于俄式餐饮设施发展的空间要素,并借此建立历史街区中餐饮设施空间选址的适宜性评价模型。第三,从微观层面研究俄式餐饮设施的空间氛围营造策略,针对以“体验”为就餐目的的就餐人群,进一步调研这部分人群对餐饮设施微观空间要素的偏好与认知,从而选取能够激发“体验”感知的空间要素以及各种要素的代表设施案例进行具体分析,并提出俄式餐饮设施本身的空间设计策略,包括室内空间、室外空间和演艺空间。
【关键词】：饮食文化旅游 俄罗斯饮食文化 空间策略 选址评价 餐饮文化空间
【学位授予单位】：哈尔滨工业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：F592.7;F719.3;TU984.18
【目录】：

• 摘要4-5
• Abstract5-9
• 第1章 绪论9-18
• 1.1 选题背景9-11
• 1.1.1 旅游业的发展及对饮食文化的重视9-10
• 1.1.2 打造哈尔滨俄式饮食文化旅游的涵义10-11
• 1.2 研究的意义11
• 1.2.1 研究的理论意义11
• 1.2.2 研究的实际意义11
• 1.3 国内外相关研究概述11-14
• 1.3.1 美食旅游11-13
• 1.3.2 城市餐饮业空间区位13
• 1.3.3 餐饮文化空间13-14
• 1.4 研究内容、方法及框架14-18
• 1.4.1 研究内容14-15
• 1.4.2 研究方法15-16
• 1.4.3 研究框架与技术路线16-18
• 第2章 相关研究综述18-29
• 2.1 美食旅游与饮食文化旅游相关研究18-23
• 2.1.1 概念内涵18-19
• 2.1.2 美食旅游资源19-20
• 2.1.3 美食与旅游目的地关系20-21
• 2.1.4 美食旅游者21-22
• 2.1.5 地方特色饮食文化与旅游结合22-23
• 2.2 商业空间区位与餐饮业空间区位相关研究23-25
• 2.2.1 商业空间区位23-24
• 2.2.2 餐饮业空间区位24-25
• 2.3 餐饮文化空间相关研究25-26
• 2.3.1 风格流派25-26
• 2.3.2 地域文化与餐饮空间26
• 2.4 相关研究理论综述26-28
• 2.4.1 美食旅游与饮食文化旅游26-27
• 2.4.2 商业空间区位与餐饮业空间区位27-28
• 2.4.3 餐饮文化空间28
• 2.5 本章小结28-29
• 第3章 哈尔滨俄式饮食文化旅游资源空间分布研究29-43
• 3.1 哈尔滨俄式饮食资源的空间分布研究29-32
• 3.1.1 餐饮设施的类型及数量29-31
• 3.1.2 餐饮设施的空间分布及区位类型31-32
• 3.2 俄式饮食资源的就餐人群类型研究32-41
• 3.2.1 就餐人群的地域性33-35
• 3.2.2 出行目的35-37
• 3.2.3 就餐目的37-41
• 3.3 本章小结41-43
• 第4章 基于案例分析的俄式饮食文化旅游空间策略研究43-82
• 4.1 哈尔滨俄式餐饮设施的空间选址与布局策略43-64
• 4.1.1 基于餐饮设施上座率的餐饮设施人气度分析44-47
• 4.1.2 空间区位影响因素选择47-48
• 4.1.3 设施人气度与各影响因素相关性48-59
• 4.1.4 俄式餐饮设施空间选址布局策略59-64
• 4.2 哈尔滨俄式饮食文化旅游空间氛围营造策略研究64-81
• 4.2.1 就餐人群偏好研究65-66
• 4.2.2 就餐人群空间认知研究66-70
• 4.2.3 基于就餐人群空间认知的案例调研分析70-78
• 4.2.4 俄式饮食文化空间氛围营造策略78-81
• 4.3 本章小结81-82
• 结论82-84
• 参考文献84-89
• 附录89-92
• 致谢92

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