中国餐饮行业管理模式研究
发布时间：2017-06-08 12:05
本文关键词：中国餐饮行业管理模式研究，由笔耕文化传播整理发布。
【摘要】：随着我国宏观经济的飞速发展,人民生活水准的不断提升,餐饮行业已成为我国经济发展中的重要组成部分。餐饮行业是我国第三产业的支柱行业,是服务经济繁荣程度的标志,是社会多元文化的融合体,是解决民生问题的承载体。 餐饮行业具有大众化、民间化和业态多样化等特性,存在着较大的行业管理难度,我国政府缺乏专职部门进行专业的行业规范和引导,政策法规滞后,行业标准稀缺,市场竞争混乱,餐饮行业的公共管理过渡依赖于行业自律。近些年,我国餐饮企业的生存环境显著恶劣,原料成本大幅上涨,招工用工矛盾突出,房产费用难以负担,政策性收费和税收不降反升,利润空间被逐步蚕食,导致部分企业为节省成本铤而走险,食品卫生安全隐患日趋严重。迫切需要政府、行业协会等组织加强行业的公共管理,为餐饮行业的健康稳步发展营造良好的公共环境。 解决餐饮行业食品安全等“潜规则”,不能单靠政府部门“封路式”、“缩编式”、“补救式”的监管。本课题针对我国餐饮行业公共管理的困境进行了系统的分析和思考,着重研究餐饮行业新型管理模式的组织内容与方式,探讨政府如何放权、授权,明确协会的地位、职能及作用,如何承接政府公共管理职能,共建政府与协会的互动机制。笔者参照国内外先进行业管理理念,提出适宜我国餐饮行业现状的“集约产业化”、“行业标准化”、“公信自律化”等新型管理模式和操作方法,希望可以为行业今后的发展提供理论依据,不断提升行业管理水准,调控行业经济走向,促进行业良性发展,为各类餐饮企业寻求更广阔的发展空间。
【关键词】：餐饮行业 管理模式
【学位授予单位】：湖南师范大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2010
【分类号】：F719.3
【目录】：
- 摘要3-4
- ABSTRACT4-9
- 1. 导论9-20
- 1.1 本课题的目的、背景及意义10-16
- 1.1.1 研究目的10-11
- 1.1.2 政策背景11-13
- 1.1.3 现实意义13-16
- 1.2 国内外的研究现状及文献综述16-18
- 1.2.1 国外研究现状16-17
- 1.2.2 国内研究现状17-18
- 1.3 本课题研究的方法、创新及不足18-20
- 1.3.1 本课题研究的方法18-19
- 1.3.2 本课题研究的创新之处19
- 1.3.3 本课题研究的不足之处19-20
- 2. 我国餐饮行业现行管理模式存在的问题及其原因20-35
- 2.1 我国餐饮行业现行管理模式的特点及可取之处20-28
- 2.1.1 对餐饮行业进行公共管理的依据20-22
- 2.1.2 国外餐饮行业管理模式22-24
- 2.1.3 我国餐饮行业的现行管理模式24-25
- 2.1.4 我国现行餐饮行业管理模式的特点25-26
- 2.1.5 我国现行餐饮行业管理模式的可取之处26-28
- 2.2 我国现行餐饮行业管理模式所带来的问题28-32
- 2.2.1 食品安全隐患28-30
- 2.2.2 偷税漏税30-31
- 2.2.3 环保责任感缺乏31-32
- 2.3 我国现行餐饮行业管理模式现存问题的原因32-35
- 2.3.1 政府多头管理33
- 2.3.2 非全程管理33-34
- 2.3.3 非专业管理34-35
- 3. 餐饮行业管理的新模式35-57
- 3.1 行业协会概述35-37
- 3.1.1 行业协会的定义35-36
- 3.1.2 行业协会的定位36
- 3.1.3 行业协会的特征36-37
- 3.2 餐饮行业协会的作用及职能37-42
- 3.2.1 餐饮行业协会的作用37-40
- 3.2.2 餐饮行业协会的职能40-42
- 3.3 我国餐饮行业管理的新模式42-51
- 3.3.1 集约产业化42-46
- 3.3.2 行业标准化46-48
- 3.3.3 公信自律化48-51
- 3.4 我国餐饮行业协会管理模式的限度51-57
- 3.4.1 行业协会缺位51-52
- 3.4.2 政府授权的限度52-54
- 3.4.3 行业自律限度研究54-57
- 4. 广东省餐饮行业管理模式实例研究57-66
- 4.1 广东省餐饮行业现状57-59
- 4.1.1 广东省餐饮行业主要趋势特点57-58
- 4.1.2 广东省餐饮行业发展存在的问题58-59
- 4.2 广东省餐饮行业管理新模式研究59-63
- 4.2.1 提出政策建议60
- 4.2.2 接收政府委托60-61
- 4.2.3 组织研讨交流61
- 4.2.4 提供信息服务61-62
- 4.2.5 促进品牌建设62
- 4.2.6 联动各级协会62-63
- 4.3 餐饮行业管理模式的效果及启示63-66
- 4.3.1 餐饮行业对GDP的贡献显著63
- 4.3.2 粤港澳区域餐饮合作升温63-64
- 4.3.3 政府服务监管积极主动64-65
- 4.3.4 强化餐饮行业管理的启示65-66
- 结语66-67
- 参考文献67-70
- 致谢70-71
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 张继宗;发达国家对食品安全的监管及启示[J];中国工商管理研究;2005年09期
2 陈云川;何稼静;袁新宇;;餐饮业发展战略研究综述——以四川省为例[J];经济研究导刊;2008年14期
3 张冉燃,杨琳;行业协会:为信用搭建桥梁[J];w挛胖芸，
本文编号：432429
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