中央厨房加工能力与配送能力的匹配问题研究

发布时间：2017-06-08 02:07

  本文关键词：中央厨房加工能力与配送能力的匹配问题研究，，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：中央厨房对餐饮连锁企业来说意义重大,越来越多的餐饮连锁企业建立了自己的中央厨房。通过分析已经建立的中央厨房,作者发现大多数中央厨房存在加工能力与配送能力不匹配的问题。一方面,有些中央厨房的加工能力大于配送能力,又由于加工的食品保质期均比较短,导致没有及时配送出去的食品不得不销毁,同时又出现了中央厨房的部分设备不得不被闲置起来的问题,最终引起资源的浪费；另一方面,有些中央厨房的加工能力小于配送能力,配送能力富余而加工能力不能满足连锁门店的订货需求,造成连锁门店的缺货现象。因此,针对正在运营的中央厨房,定量的分析其加工能力与配送能力的匹配问题并进行调整,是很有必要的。 本文分析了中央厨房的加工能力和配送能力,建立了中央厨房加工能力和配送能力的匹配模型。首先,在对现有研究文献综述的基础上界定了本文研究的中央厨房、中央厨房加工能力和配送能力的概念；其次,依据中央厨房加工和配送的特点定性的分析了影响中央厨房加工能力和配送能力的主要因素；然后,将中央厨房加工能力和配送能力进行量化,建立了中央厨房加工能力与配送能力的匹配模型,并对模型优化,分析模型理想解和满意解的范围,对加工能力与配送能力匹配程度不同的情况提出改进建议；最后,以HDL餐饮股份有限公司北京中央厨房为例进行了实证研究,模型求解结果与现实运营情况一致,验证了模型的可行性和合理性,并针对目前存在的问题提出改进建议。论文分析结果为中央厨房运营的优化提供了参考和借鉴。
【关键词】：中央厨房 加工能力 配送能力 匹配模型
【学位授予单位】：北京交通大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：F719.3;F252
【目录】：

• 致谢5-6
• 摘要6-7
• ABSTRACT7-9
• 目录9-11
• 1 引言11-21
• 1.1 研究背景及意义11-12
• 1.1.1 研究背景11-12
• 1.1.2 研究意义12
• 1.2 国内外研究现状12-17
• 1.2.1 中央厨房研究现状12-13
• 1.2.2 生产和配送优化的研究现状13-15
• 1.2.3 生产—配送协调的研究现状15-16
• 1.2.4 物流能力的研究现状16-17
• 1.3 研究内容、方法与论文结构17-21
• 1.3.1 研究内容17-18
• 1.3.2 研究方法18
• 1.3.3 论文结构18-21
• 2 相关概念界定及理论综述21-26
• 2.1 中央厨房相关定义界定21-22
• 2.1.1 中央厨房定义21
• 2.1.2 中央厨房能力的定义21-22
• 2.2 中央厨房发展趋势22-23
• 2.3 物流能力的量化理论基础23-26
• 3 中央厨房加工能力和配送能力分析26-37
• 3.1 中央厨房流程分析26-28
• 3.1.1 中央厨房总体流程26-27
• 3.1.2 中央厨房加工和配送的特点27-28
• 3.2 中央厨房加工能力和配送能力的影响因素28-33
• 3.2.1 中央厨房加工能力的影响因素28-31
• 3.2.2 中央厨房配送能力的影响因素31-33
• 3.2.3 中央厨房加工能力和配送能力的影响关系33
• 3.3 供需不确定对中央厨房加工能力和配送能力的影响33-36
• 3.3.1 供应不确定对中央厨房加工能力的影响34
• 3.3.2 需求不确定对中央厨房配送能力的影响34-36
• 3.4 本章小结36-37
• 4 中央厨房加工能力与配送能力的匹配问题模型37-49
• 4.1 问题分析37-39
• 4.2 模型建立的假设条件39-40
• 4.3 中央厨房加工能力和配送能力的量化40-45
• 4.3.1 中央厨房加工能力的量化40-43
• 4.3.2 中央厨房配送能力的量化43-45
• 4.4 中央厨房加工能力与配送能力匹配建模45-48
• 4.4.1 模型的建立及优化45-46
• 4.4.2 模型求解结果分析46-48
• 4.5 本章小结48-49
• 5 实证分析49-56
• 5.1 公司简介49
• 5.2 数据处理与模型测算49-53
• 5.3 中央厨房加工能力与配送能力匹配度分析53-54
• 5.4 本章小结54-56
• 6 结论与展望56-58
• 6.1 论文结论56-57
• 6.2 研究展望57-58
• 参考文献58-61
• 作者简历及攻读硕士/博士学位期间取得的研究成果61-63
• 学位论文数据集6

【参考文献】

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本文编号：431008