星级饭店自助餐厅收益管理策略研究——基于富力君悦凯菲厅的案例分析

发布时间：2017-07-28 16:00

  本文关键词：星级饭店自助餐厅收益管理策略研究——基于富力君悦凯菲厅的案例分析

  更多相关文章： 餐厅 收益管理策略 时间控制 容量控制 差别定价

【摘要】：过去10年中,收益管理已经成为航空公司和酒店集团增加收益的重要手段。尽管餐厅是实施收益管理的可行场所,然而国内餐厅收益管理的研究才刚刚起步,特别是国内对餐厅收益管理的时间控制、容量控制、差别定价以及菜单管理等相关策略知之甚少。文章以广州富力君悦酒店凯菲自助餐厅为例,通过问卷调查法、参与观察法获取研究数据,研究时间控制、容量控制、差别定价和菜单管理策略在餐厅收益管理中的应用。研究发现:第一,市场细分是餐厅收益管理策略实施的基础;第二,餐厅实施差别定价策略时,需立足于顾客公平感知之上;第三,餐厅实施容量控制策略时,需建立动态模型以优化餐桌结构;第四,定期更新的菜单能显著增加顾客的重复购买意向。文章对酒店餐厅收益管理策略进行了系统的研究,深入剖析了各策略的内容,为餐厅实施收益管理提供了理论基础。
【作者单位】： 中山大学旅游学院;
【关键词】： 餐厅 收益管理策略 时间控制 容量控制 差别定价
【基金】：国家自然科学基金项目“全球化视野下跨地方饮食文化生产的类型、过程与机制:基于广州的案例”(41201140)和“原产地效应、在地环境与跨地方饮食品牌升级的文化地理机制”(41571129)共同资助~~
【分类号】：F719.3
【正文快照】： 引言收益管理就是将合适的产品在合适的时间以合适的价格卖给合适的顾客,是服务企业在生产约束条件下改善收入的重要手段[1]。收益管理最早起 源于航空业,后来扩展到酒店、汽车租赁、交通等行业,在国内外受到企业重视,也成为相关研究的重要议题。一般而言,应用收益管理的企业

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本文编号：584816