成都地区川式餐饮连锁业经营模式探讨

发布时间：2017-08-02 01:14

  本文关键词：成都地区川式餐饮连锁业经营模式探讨

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【摘要】： 自上个世纪90年代初麦当劳、肯德基等西洋连锁餐饮企业进入中国以来，连锁餐饮业在中国也同时蓬勃发展起来。和批发、零售、干洗、加油、洗印等服务行业的情况一样，连锁型企业在餐饮业中的比重越来越大，呈方兴未艾之势。 和国际发达国家相比，中国连锁餐饮业起步晚，模仿性强；而且，中餐烹饪的独特性，加上中国特有文化和市场及宏观政策环境的原因，面临的困难，出现的问题也很多。 在学术领域，对于国外商业连锁运作理论的介绍不少；作为连锁餐饮业甚至是所有服务行业连锁经营的成功模版，介绍麦当劳、肯德基发展史、经营模式、门店运作管理的文论也不少。但是缺乏从单个行业角度对中国本土目前处于特定发展阶段的中式连锁餐饮业进行剖析的文论，也没有针对中式餐饮这样一个服务行业进行微观的细分业态研究，以分析其不同的连锁经营适应性，以及相适宜的不同连锁模式的文论。 在某种程度上讲，中国餐饮连锁的实践走在了理论研究的前面。而中国本土中式餐饮连锁业经过十来年的发展，积累了相当的实践经验和教训，需要学术研究领域对此进行有针对性的实证研究，进一步总结、提高，上升到理论，并给予业界相应的指导。 正是在这样一个背景下，产生了本文的选题构思。本文试图通过对现阶段成都川式餐饮连锁业发展状况进行实证研究，以从理论研究和实证案例分析两方面得到一些有裨益的结论，以期达到为更多的企业提供参考和借鉴的目的。 WP=3 全文结构如下： 第一部分是关于连锁餐饮的相关概念、基本理论的介绍：这部分首先是对连锁店、餐饮业、连锁餐饮业的概念，从国际定义和国内官方机构的定义等等不同视角进行了阐释，从而确定本文的研究对象的内涵和外延；其次，是对连锁经营的三种普遍模式：直营连锁、特许经营连锁、自由连锁进行介绍和对比分析。 第二部分关于连锁餐饮业的发展情况介绍：分别介绍了连锁餐饮业在美国等其他国家和地区的发展现状，以及在中国大陆的发展情况，本文集中对成都市连锁餐饮业的发展作概况分析。 第三部分成都地区川式餐饮连锁业细分业态剖析：处于不同的餐饮细分业态，企业连锁发展的难易程度不同，在生产、服务等方面需要进行的业态调整的强度不同。目前，尚无针对这一领域的学术研究论著，本文希望做一个尝试。 在本部分，本文针对快餐和中高档中式正餐连锁作了较深入的特别分析。关于快餐，业界存在许多的认识误区，对概念、业态特征及市场定位的认识模糊而混乱。本文从概念、传统快餐与现代快餐的业态差异、中西式快餐的不同市场定位几个方面一一进行梳理分析，以 WP=4 回答成都中式快餐连锁发展滞后的疑问。 相对现代快餐，中高档中式正餐发展连锁从业态上讲有很大的局限，业界也存在这样的困惑：这种类型的餐饮企业发展连锁是否是走入了一个误区？如果能行，发展的模式和快餐连锁是否应有差异？本文在连锁发展的适应性分析上，不仅将中高档正餐与快餐作了差异性比较，还将其与跨行业的中高档饭店业作了业态特征的共性比较，以说明中高档正餐能发展连锁，但是连锁的方式应更多地向中高档饭店连锁学习，把握好复制的弹性。 第四部分成都地区川式餐饮连锁业的连锁模式分析：首先是对连锁模式的类型选择从多方面进行分析，尤其着重对企业在特许加盟上的不同操作方式进行对比分析；其次是对企业发展连锁尤其是特许经营的速度与支撑体系建设之间的平衡关系的把握进行分析；第三是对连锁企业的品牌多元化思路及利弊进行分析。 第五部分成都地区川式餐饮连锁企业连锁支撑体系建设的情况分析：分别从产品技术支撑体系、管理制度、人才支撑体系、企业文化支撑体系、特许加盟服务支撑体系、企业发展战略支撑体系等方面进行分析。 第六部分成都地区川式餐饮连锁业发展的外部环境分析：包括政府的宏观产业政策环境，融资环境，人才的教育、培训环境和理论研究环境，相关法规、政策环境，行业信息管理环境分析。 第七部分是对全文的总结与建议。综合性地谈成都地区川式餐饮连锁业的特点、问题，相应的对策，及本文所做的理论思考和基本判断。
【关键词】：连锁餐饮 细分业态 连锁模式 连锁支撑体系
【学位授予单位】：西南财经大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2003
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 前言10-12
• 第一部分 餐饮连锁经营相关概念及连锁模式介绍12-22
• 一、 连锁经营的定义12-15
• 二、 餐饮业概念及其业态划分15-16
• 三、 餐饮连锁概念16
• 四、 本文研究对象16-17
• 五、 连锁经营的类型17-22
• 第二部分 餐饮连锁业在国内外的发展历史及现状描述22-30
• 一、 餐饮连锁经营在美国22-23
• 二、 餐饮连锁经营在其它国家和地区23-24
• 三、 餐饮连锁经营在中国大陆24-26
• 四、 成都地区连锁餐饮业发展情况26-27
• 五、 国内外连锁餐饮业快速发展的动因分析27-30
• 第三部分 成都地区川式餐饮连锁业细分业态分析30-50
• 一、 成都餐饮连锁业细分业态分布特点30-31
• 二、 熟食外卖业态与连锁经营31-32
• 三、 火锅业态与连锁经营32-33
• 四、 成都中式快餐连锁业态分析33-39
• 五、 川菜正餐的业态与连锁39-48
• 六、 餐饮业中其他细分业态连锁适应性分析48-50
• 第四部分 成都地区川式餐饮连锁业连锁方式分析50-62
• 一、 成都连锁餐饮业涉及的连锁方式分析50-51
• 二、 成都连锁餐饮业连锁方式选择分析51-54
• 三、 不同企业发展特许加盟的异同54-57
• 四、 关于发展连锁的速度与企业品牌建设之间的平衡把握57-60
• 五、 连锁企业的品牌多元化分析60-62
• 第五部分 成都地区川式餐饮连锁业连锁支撑体系建设情况分析62-71
• 一、 产品技术支撑体系62-64
• 二、 管理支撑体系64-65
• 三、 人才支撑体系65-66
• 四、 企业文化支撑体系66-68
• 五、 特许加盟服务支撑体系68-69
• 六、 企业发展战略支撑体系69-71
• 第六部分 成都地区川式餐饮连锁业发展的外部环境分析71-79
• 一、 政府的支持，传媒理性造势，健康引导71-73
• 二、 企业连锁扩张的融资环境分析73-74
• 三、 餐饮人才的教育、培训环境、理论研究环境分析74
• 四、 相关法规、政策环境分析74-77
• 五、 行业信息管理环境分析77-79
• 第七部分 结论与建议79-92
• 一、 理论思考与基本判断79-81
• 二、 成都地区川式餐饮连锁业的特点81-82
• 三、 成都地区川式餐饮连锁业发展中的问题82-83
• 四、 针对成都地区川式餐饮连锁业现状，，提出的建议83-92
• 参考文献92-93
• 后记93

【引证文献】

中国期刊全文数据库 前1条

1 陈骋;黄莹;;餐饮业对成都经济增长贡献的实证研究[J];中国商贸;2012年20期

中国硕士学位论文全文数据库 前2条

1 夏露露;我国休闲餐饮企业连锁经营研究[D];天津商业大学;2010年

2 黄莹;餐饮业对成都经济发展的影响研究[D];西南财经大学;2011年

本文编号：607017