秦皇岛旅游餐饮企业中HACCP体系的建立和应用初探

发布时间：2017-08-02 10:27

  本文关键词：秦皇岛旅游餐饮企业中HACCP体系的建立和应用初探

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【摘要】：目的为了保证秦皇岛中小型旅游餐饮企业的良性运行。方法将HACCP(Hazard analysis and critical control point)应用于旅游餐饮企业日常餐饮管理中,对其每个环节可能造成的潜在危害进行分析,以确定影响食品质量的关键控制点(CCP),并针对每一个CCP点制定出相应的预防措施。结果建立安全监控制度,结合在2家中小型旅游餐饮企业2010年旅游旺季中的应用结果分析,将可能存在的潜在危害因素降低到可接受水平,以确保旅客的饮食卫生安全和身体健康。结论最终的应用结果显示,餐饮企业工作人员卫生知识知晓率提高到培训后的84.6%,餐饮卫生状况和成品检测结果显著提高。
【作者单位】： 中国环境管理干部学院生态学系;
【关键词】： HACCP 食品安全 中小型餐饮企业 应用
【基金】：河北省科学技术研究与发展计划项目(09277124)
【分类号】：F719.3;R155.5
【正文快照】： 秦皇岛是一个旅游资源相对比较丰富的城市,拥有48个景区[1,2],尽管拥有这么多得天独厚的条件和享誉全国的美名,但仍有一些弊端存在,旅游餐饮水平的滞后就是一个较为突出的问题。随着人们健康意识的不断增强和食品安全事件的频频发生,食品安全问题已成为人们日益关注的热点。旅

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本文编号：608824