基于游客满意度的餐饮体验研究

发布时间：2017-08-02 07:20

  本文关键词：基于游客满意度的餐饮体验研究

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【摘要】：生理需求是人的第一需求,这是马斯洛需求原理的重要基础,生理需求也是人最基本的需求。“吃”是人生活中必不可少的活动。随着旅游业的蓬勃发展,旅游活动为餐饮业创造了良好的发展环境和发展空间,餐饮业也正面临着前所未有的发展机遇。同时,餐饮业的欣欣向荣也极大促进了旅游业的发展,成为旅游活动“吃、住、行、游、购、娱”不可或缺的首要因素和必要条件。进入21世纪,物质极大丰富,生活水平不断提高,现在社会正在逐步向体验经济时代迈进,从体验经济的角度分析,现代旅游者对于餐饮的需求已经不仅仅是追求生理需求的满足,其餐饮消费开始向追求不一样的体验转变,更注重用餐过程中对个性化需求、特殊心理需求的满足,更关注餐饮消费中的体验环节。 因此,本文将游客对餐饮企业服务质量的满意度作为研究对象,实地调查并分析论证对游客旅游过程中对餐饮的满意度的五个方面：可靠性、保证性、反应性、移情性、有形性,运用一元线性回归和多元线性回归等方式对游客餐饮满意度与餐饮服务体验创新的相关性进行验证。同时,针对不同类型,不同年龄、不同性别的旅游者对餐饮服务要素的关注度和满意度进行差异化分析,并讨论餐饮企业服务质量上存在的问题。 以此为基础探讨“大旅游”背景下餐饮企业体验创新发展战略,提出细分市场与营销定位、优化营销组合,注重内部营销等四个方面的策略,为餐饮企业发展提供一定的理论参考。
【关键词】：餐饮体验 游客满意度 体验设计 营销策略
【学位授予单位】：广西大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2012
【分类号】：F592;F719.3;F224
【目录】：

• 摘要8-10
• ABSTRACT10-12
• 第一章 引言12-25
• 1.1 选题背景12-16
• 1.1.1 餐饮业日益发展的现实要求12-14
• 1.1.2 体验经济时代的到来14-15
• 1.1.3 旅游消费市场需求不断变化的要求15-16
• 1.2 研究内容、意义及创新之处16-19
• 1.2.1 研究内容16-17
• 1.2.2 研究意义17-18
• 1.2.3 创新之处18-19
• 1.3 研究方法及理论基础19-24
• 1.3.1 研究方法19
• 1.3.2 理论基础19-24
• 1.4 研究路径24-25
• 第二章 相关概念及国内外研究现状25-36
• 2.1 相关概念25-27
• 2.1.1 旅游餐饮满意度25-26
• 2.1.2 体验及体验营销26-27
• 2.2 国内外研究现状27-36
• 2.2.1 国外研究现状27-30
• 2.2.2 国内研究现状30-36
• 第三章 问卷设计与实地调查情况36-42
• 3.1 调查问卷方案设计36-37
• 3.2 样本选取与取样37
• 3.3 数据分析方法37-40
• 3.3.1 描述性分析37
• 3.3.2 信度分析37-38
• 3.3.3 相关分析38
• 3.3.4 单因素方差分析38-39
• 3.3.5 研究假设39-40
• 3.4 调查问卷投放及回收情况40-42
• 3.4.1 调查方式及时间40
• 3.4.2 样本规模40
• 3.4.3 调查的实施和监控40-42
• 第四章 数据分析42-64
• 4.1 调查指标的描述性分析42-44
• 4.2 可靠性分析44-48
• 4.2.1 信度分析44-46
• 4.2.2 效度分析46-48
• 4.3 单因素方差分析48-51
• 4.3.1 性别因素对餐饮满意度评价的影响分析48
• 4.3.2 年龄因素对餐饮满意度评价的影响分析48-49
• 4.3.3 受教育程度因素对餐饮满意度评价的影响分析49
• 4.3.4 职业因素对餐饮满意度评价的影响分析49-50
• 4.3.5 收入因素对餐饮满意度评价的影响分析50
• 4.3.6 旅游方式对餐饮满意度评价的影响分析50
• 4.3.7 旅游目的对餐饮满意度评价的影响分析50-51
• 4.3.8 旅游餐饮总体满意度的单因素分析51
• 4.4 相关分析51-62
• 4.4.1 总体相关性分析51-54
• 4.4.2 餐饮体验满意度对有形性因素的相关分析54-55
• 4.4.3 餐饮体验满意度对可靠性因素的相关分析55-57
• 4.4.4 餐饮体验满意度对反应性因素的相关分析57-58
• 4.4.5 餐饮体验满意度对保证性因素的相关分析58-60
• 4.4.6 餐饮体验满意度对移情性因素的相关分析60-61
• 4.4.7 餐饮满意度与五大维度线性模型61-62
• 4.5 假设检验及定性分析62-63
• 4.5.1 假设检验62
• 4.5.2 定性分析62-63
• 4.6 总结63-64
• 第五章 旅游餐饮的体验设计与发展策略64-77
• 5.1 餐饮体验设计原则64-66
• 5.1.1 适宜性原则64
• 5.1.2 文化性原则64-65
• 5.1.3 健康环保性原则65
• 5.1.4 参与性原则65
• 5.1.5 娱乐性原则65-66
• 5.1.6 个性化原则66
• 5.1.7 教育性原则66
• 5.2 有形产品体验设计66-69
• 5.2.1 关怀体验67
• 5.2.2 学习体验67-68
• 5.2.3 文化体验68
• 5.2.4 创新体验68-69
• 5.3 环境氛围体验设计69-70
• 5.3.1 主题和风格设计69-70
• 5.3.2 人文化体验70
• 5.4 服务的体验设计70-72
• 5.4.1 仪表举止71
• 5.4.2 服务效率和意识71
• 5.4.3 服务技能71-72
• 5.5 体验营销主体框架72-73
• 5.6 体验创新发展策略应用73-77
• 5.6.1 细分市场与营销定位73-74
• 5.6.2 优化营销组合、注重内部营销74
• 5.6.3 树立“以顾客为本”的体验营销理念74-75
• 5.6.4 开展情感营销培育消费者忠诚度75
• 5.6.5 塑造企业形象,实施体验管理75-76
• 5.6.6 创造科技化、便捷化的网络一站式体验营销76-77
• 第六章 结束语77-79
• 6.1 结论77-78
• 6.2 研究不足之处78-79
• 参考文献79-83
• 致谢83-85
• 调查问卷85-87
• 附表4-1 游客餐饮满意度的描述性分析结果87-89
• 附表4-2 游客餐饮满意度的信度分析89-91
• 附表4-3 餐饮服务要素测量指标的载荷系数、方差贡献率及KMO值91-93
• 附表4-4 性别因素对餐饮满意度评价的影响分析93-94
• 附表4-5 年龄因素对餐饮满意度评价的影响分析94-95
• 附表4-6 受教育程度因素对餐饮满意度评价的影响分析95-96
• 附表4-7 职业因素对餐饮满意度评价的影响分析96-97
• 附表4-8 收入因素对餐饮满意度评价的影响分析97-98
• 附表4-9 旅游方式对餐饮满意度评价的影响分析98-99
• 附表4-10 旅游目的对餐饮满意度评价的影响分析99-100
• 附表4-11 旅游餐饮总体满意度的单因素分析100-101
• 攻读学位期间发表的学术论文及科研成果101

【引证文献】

中国期刊全文数据库 前1条

1 袁欢;;创意产业视野下的我国餐饮产品设计研究[J];价值工程;2015年25期

，

本文编号：608148