青岛市餐饮业创业过程的关键成功因素研究

发布时间：2017-08-22 11:10

  本文关键词：青岛市餐饮业创业过程的关键成功因素研究

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【摘要】： 随着社会的进步、人民生活水平的提高、收入的增加、职业妇女人口的增多以及政府实施一周双休的政策等因素的影响,餐饮业被有兴趣的投资者认为是一个极具发展潜力的市场。有资料显示初次创业一年内倒闭的高达30%,三年内倒闭的占70%,但如此高的失败率却难以阻止大家的创业热情。 餐饮业的经营并非想象中的那么容易,创业前的准备如:市场调查、商圈分析、设计装潢、采购设计、菜单设计、招聘和培训员工等等,所有这些没有专业的知识是难以做好的。由此可知,餐饮业的操作和经营的确需要一些专门的知识和技巧才能提高成功的机率。 本研究的研究方法是运用深入访谈法对餐饮业关键成功因素进行定性研究,以了解餐饮创业者在创业过程中所重视的因素以及竞争优势,根据访谈内容整理归纳了青岛餐饮业在创业过程中的关键成功因素。 本研究根据访谈的记录共整理出二十三个关键成功因素命题以及成功创业者所建立的竞争优势,包括商圈与店址选择、产品与服务品质、装潢与气氛和卫生、以及额外服务。并根据理论与实际访谈对想加入餐饮业的创业者提出以下建议:包含经验的积累、商圈与店址的选择、食物品质、装潢品味及气氛、清洁卫生、餐点的安排及多样性、提供用餐的服务品质、餐厅的标准作业流程、采购流程的建立等多方面。
【关键词】：青岛市 餐饮业 创业管理 关键成功因素
【学位授予单位】：中国海洋大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2008
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 摘要5-6
• Abstract6-10
• 1 绪言10-15
• 1.1 研究背景10-11
• 1.2 研究目的与意义11-12
• 1.3 研究思路与内容12-13
• 1.4 研究方法与假设13-14
• 1.5 研究的创新之处14-15
• 2 相关理论基础15-28
• 2.1 餐饮业的定义与因素15-17
• 2.1.1 餐饮业的定义15-16
• 2.1.2 餐饮业三要素16-17
• 2.2 创业管理17-24
• 2.2.1 创业管理的定义17-20
• 2.2.2 创业的过程20-21
• 2.2.3 创业成功因素21-24
• 2.3 关键成功因素24-28
• 2.3.1 关键成功因素的内涵24-25
• 2.3.2 关键成功因素的特性与功能25-26
• 2.3.3 关键成功因素的确认方法26-28
• 3 青岛市餐饮业的发展现状与问题28-34
• 3.1 青岛市餐饮业的发展现状28-29
• 3.2 青岛市餐饮业发展面临的问题29-32
• 3.2.1 软件投入问题30
• 3.2.2 经营规模与特色问题30-31
• 3.2.3 管理模式问题31
• 3.2.4 市场定位问题31-32
• 3.2.5 经营管理人才问题32
• 3.3 青岛市餐饮业创业过程关键成功因素研究的重要意义32-34
• 4 青岛市餐饮业创业过程的关键成功因素分析34-48
• 4.1 创业过程34-39
• 4.1.1 创业过程34-39
• 4.1.2 创业过程的关键成功因素39
• 4.2 餐饮业特性与创业管理的关系39-45
• 4.2.1 基于餐饮业特性的创业管理39-44
• 4.2.2 餐饮业管理方面的关键成功因素44-45
• 4.3 餐饮创业与经营因素45-48
• 4.3.1 餐饮创业与经营因素的关系45-46
• 4.3.2 餐饮业经营方面的关键成功因素46-48
• 5 青岛某大学 L 店的关键成功因素分析48-52
• 5.1 L 餐饮店的背景48
• 5.2 L 餐饮店关键成功因素分析48-49
• 5.3 绩效变化分析49-52
• 6 青岛市餐饮业创业与发展的建议52-57
• 6.1 创业资金筹措52-53
• 6.2 餐厅硬件53
• 6.3 管理方面53-54
• 6.4 文化方面54-55
• 6.5 人才方面55
• 6.6 创新方面55-57
• 7 结论与局限57-60
• 7.1 主要结论57-58
• 7.2 局限58-60
• 参考文献60-62
• 附件 1: 调查问卷62-66
• 附件 2: 调查者背景与访谈记录选编66-68
• 致谢68-69
• 个人简历69
• 发表的学术论文69

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前1条

1 杨柳;;我国餐饮业的市场现状及发展策略研究[J];北京交通大学学报(社科版);2006年03期

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本文编号：718783