以新西兰太平洋国际酒店管理学院大专学历培养为例

  本文关键词：国外酒店管理专业实训实习运作模式对国内的启示——以新西兰太平洋国际酒店管理学院大专学历培养为例，由笔耕文化传播整理发布。

国内酒店管理专业课程改革特别是作为重要环节的校内实训及酒店实习全面推进之际,如何借鉴国外先进成熟的酒店管理专业实训实习运作模式,探索国内高等职业教育酒店管理专业实训实习的改进的方向和内容.以此提高酒店管理专业教育效率与质量。文章通过深入分析新西兰太平洋国际酒店管理学院酒店管理专业实训实习运作模式.提出符合国内高等职业教育酒店管理专业实训实习的建议思

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21 0 2年 9月第 2 7期

科技视界

高校科技

国酒管专实实习作式外店理业训运模对国内启 的示 ——

以新西兰太平洋国际酒店管理学院大专学历培养为例 张艺山达如罕

(新疆职业大学旅游与管理学院 【摘

新疆

乌鲁木齐

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要】国内酒店管理专业课程改革特别是作为重要环节的校内实训及酒店实习全面推进之际，如何借鉴国外先进成熟

的酒店管理专业实训实习运作模式，索国内高等职业教育酒店管理专业实训实习的改进的方向和内容 .探以此提高酒店管理专

业教育效率与质量。文章通过深入分析新西兰太平洋国际酒店管理学院酒店管理专业实训实习运作模式 .出符合国内高等职提 业教育酒店管理专业实训实习的建议思考。

【关键词】西兰太平洋国际酒店管理学院；新酒店管理专业；实训实习；运作模式

1新西兰太平洋国际酒店管理学院酒店管理专业 实训实习运作模式 新西兰太平洋国际酒店管理学院继承了瑞士酒店管理学院的教学模式，按照真实的酒店运营与管理 .学生不仅作为客人住在酒店内，而且更为重要的是作为员工或主管或经

基层及主管岗位实习。一半在厨房的基层及主管岗位实习 . 第一学期的后半学期这两部分学生再互换，大一的学生从进 校就开始为大二及读本科学位及研究生的学生提供早、中、

晚就餐服务。大二及读本科学位及研究生的学生进餐厅使用学校所发的模拟纸币在就餐后支付。这一大概的过程来自于严谨的系统化教学实训设计。 大一学生在学校里学习生活是非常忙碌的，一的学生大

理经营管理着酒店。这些身份角色的转换，使得学生在获得管理理论知识外，还具备极高的实际操作经验。日后的实为习、就业打下了坚实的基础。当然，这一核心的培养模式形成 了其最主要的特色，新西兰太平洋国际酒店管理学院学生大 一

早晨 7 0:就必须到学校的餐厅或厨房开早会， 3由今天教师引领监督、学生主管来安排每一位学生的任务，5分钟内做好 1就餐前的准备，: 74 5这些学生吃员工早餐，: 8 0开始给在校 0 的其他年级的学生提供早餐服务，按照真实酒店的运作模

第一学期在校内学习理论和餐饮厨房实践

操作管理 .大一

第二学期通过正式面试，去酒店餐饮或厨房部门实习六个月 8 0小时， 0大二返回学校，继续学习理论及前厅客房的实践操作管理，大二第二学期去酒店前厅或客房部门实习六个月

式，早餐主要是自助餐，在餐厅实训的学生主要提供摆台、清理桌面的服务，，厨房的学生随时和餐厅学生沟通，补充食物， 清洗餐具的服务。93—:: 9 5服务收尾及清理工作， 0 4然后开总结小会，把学生碰到的问题讨论。教师引导帮助解决。1:D 0O一¨ 1: 4 1 5开始理论学习。21 1:5大一的学生就要到学校的餐厅或厨房开午会，由今天的实训指导教师引领监督、学生主管来安排每一位学生的任务，5分钟内做好就餐前的准备，24 1 1: 5这些学生吃员工午餐，30 1: 0开始给在校的其他年级的学生 提供午餐服务，餐主要是可选菜单点餐，餐厅实训的学午在

8 0小时，大三上学期返回学校，继续学习一个学期理论课 0 程，顺利完成之后就可以毕业，拿到大专学历，在此我们不做总体培养模式及课程设置的探讨，只探讨关于校内教学实训

以及学生酒店实习的运作模式 .其有别于国内的运作模式差 别，这种差别是系统化的。 1I新西兰太平洋国际酒店管理学院酒店管理专业教学实 . 训模式

该学院的大专课程设置为两年半。由于和国内的教育体制有差别，在此我们只讨论该学院酒店管理专业的大专两年半的时间校内教学实训的模式。大一第一学期，生主要学学习餐饮运作与管理以及厨房食品操作与管理的内容，第一学 期前半学期大一的学生分为两部分实习 .一半在学校的餐厅

生主要提供引领、台、摆点单、递送饮料餐品、清理桌面及收银的服务，房的学生食品制作，充食物，厨补清洗餐具的服务。 4 0 1:5 1:— 44服务收尾及清理工作， 3然后开总结小会，把学生碰到的问题讨论 .教师引导帮助解决。 1:— 71 53 1: 0 5开始理 论学习，: 1 4一的学生就要到学校的餐厅或厨房开晚会， 7 5大

作者简介：张艺山(9 7, 17一)新疆职业大学教师，硕士，主要研究方向为酒店管理教学与研究。

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