近代西方饮食文化对中国社会的影响.pdf 全文 文档投稿网

  本文关键词：近代西方饮食文化对中国社会的影响，由笔耕文化传播整理发布。

浙江工商大学 硕士学位论文 近代西方饮食文化对中国社会的影响 姓名:尉麒? 申请学位级别:硕士 专业:专门史 指导教师:赵荣光 201112近代西方饮食文化对中国社会的影响 摘要 西餐是近代中国人对西方主要是欧美各国菜点的统称,广义 上讲,也可以说是对西方餐饮食俗文化的统称。随着新航路的开辟、 工业革命的进行与资本主义的殖民扩张,西餐作为西方文化的重要部 分,逐渐在全球推广开来。同时伴随着西方科学技术的蓬勃发展,食 品加工与储存逐渐实现工业化生产,近代的营养卫生理念也随着化学 与生物科技的进步而很快与西方饮食文化相融合,成为西餐的主要特 征之一。 西餐真正在中国传播,应该始于作为鸦片战争之前中西往来的唯 一孔道的广州。鸦战失利,上海被迫开埠,之后发展迅猛,很快就取 代广州成为全国中西贸易的中心,中国西式餐饮业的重心也随之移至 上海。作为中国的缩影,上海的历史相当程度上代表了近现代中国的 历史。本文亦以上海作为分析重点,深入剖析中国饮食文化的近代演 变与中国烹饪技艺风格的近代发展。而第二次鸦片战争之后,北方地 区也开始出现西餐馆。随着消费崇洋之风从通商城市兴起,逐渐在全 国其他城市蔓延开来,西餐馆也逐渐延伸到内地广大地区。 鸦片战争后,西方列强依靠船坚炮利轰开了闭关自守的中华。一 向以泱泱大国自居的中国人睁眼看世界,所见到的西方,不再是印象 中昔日的蛮夷之邦,而是具有高度近代文明的先进强国,在步步沦为 其殖民地、半殖民地的痛苦过程之中,千年积淀的中华文化的优越自信也遭受重击,不复存在。在西方文明的巨大冲击之下,从遥远西方 舶来的体现西方资本主义物质文明的声光化电、饮服日用、交通通讯、 市政建设、文化娱

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