四川白茶加工技术及品质评价研究

发布时间：2022-08-04 17:28

　　白茶是我国传统六大茶类之一,是一种轻发酵茶,主产于福建省的福鼎、政和等地。近年来,白茶因其“鲜醇清甜”的品质特征以及独特的保健功能而日益受到消费者的青睐,显示出强劲的市场需求。然而,传统白茶“产区集中,产量有限”,加之工艺上“难造形”等因素严重制约了其发展。针对这些关键问题,以将白茶引入四川为前提,提出四川白茶的概念,即选用四川本地多白毫的茶树品种鲜叶为制茶原料,以四川消费市场为主导,借鉴福建白茶的基本加工工艺,并加以适当造形,生产出符合四川茶区饮茶习惯的白茶。首先选用四川本地鲜叶原料,研究了四川白茶加工过程中主要品质成分的变化,探讨了四川白茶加工工艺与品质形成的关系；在此基础上,对原料资源及关键工序的工艺参数进行了优化,确定了四川白茶的加工工艺及参数,对四川白茶加工提供了技术指导和理论依据；其次,通过将四川白茶和传统工艺白茶进行对比研究,对四川白茶的感官品质、理化成分及香气组分等进行了分析评价。在本文中,主要研究结果如下：（1）借鉴福建白茶及新工艺白茶的加工工艺,探索出四川白茶的基本加工工艺,为优化工艺参数提供基础数据。（2）以福鼎大白茶树品种鲜叶为制茶原料,针对四川白茶加工的关键工... 

【文章页数】：67 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第一章 立题背景与研究意义
    1.1 引言
    1.2 背景及研究意义
        1.2.1 立题背景
        1.2.2 研究意义
    1.3 研究现状及进展
        1.3.1 白茶加工工艺的研究现状与进展
        1.3.2 白茶品质化学的研究现状与进展
    1.4 研究思路、方法及内容
        1.4.1 研究思路
        1.4.2 研究方法
        1.4.3 研究内容
第二章 四川白茶加工过程中品质成分的变化及品质的形成
    2.1 引言
    2.2 材料
        2.2.1 试验材料
        2.2.2 主要试剂
        2.2.3 主要仪器与设备
    2.3 试验方法
        2.3.1 制茶环境参数及在制品叶温测定方法
        2.3.2 在制品取样方法
        2.3.3 感官审评方法
        2.3.4 主要品质成分测定方法
        2.3.5 数据处理与分析
    2.4 结果与讨论
        2.4.1 四川白茶基本加工工艺的确定
        2.4.2 四川白茶加工过程中感官品质的形成
        2.4.3 四川白茶加工过程中主要品质成分的变化
    2.5 小结
第三章 四川白茶加工技术条件的优化
    3.1 引言
    3.2 材料
        3.2.1 试验材料
        3.2.2 主要试剂
        3.2.3 主要仪器与设备
    3.3 方法
        3.3.1 四川白茶加工萎凋技术条件的优化试验
        3.3.2 四川白茶加工造形技术条件的优化试验
        3.3.3 四川白茶鲜叶原料的优化试验
        3.3.4 四川白茶品质测定方法
        3.3.5 数据处理与分析
    3.4 结果与讨论
        3.4.1 不同萎凋工艺对四川白茶品质的影响
        3.4.2 不同造形工艺对品质的影响
        3.4.3 不同鲜叶原料对品质的影响
    3.5 小结
第四章 四川白茶品质评价研究
    4.1 引言
    4.2 材料
        4.2.1 试验材料
        4.2.2 主要试剂
        4.2.3 主要仪器与设备
    4.3 方法
        4.3.1 制茶流程
        4.3.2 感官审评方法
        4.3.3 主要生化成分测定方法
        4.3.4 香气组分检测方法
        4.3.5 氨基酸及儿茶素组分检测方法
        4.3.6 数据处理与分析
    4.4 结果与讨论
        4.4.1 四川白茶感官品质特征
        4.4.2 四川白茶的主要生化成分特征
        4.4.3 四川白茶的氨基酸及儿茶素组分特征
        4.4.4 四川白茶的香气组分特征
    4.5 小结
参考文献
致谢


【参考文献】：
期刊论文
[1]不同年份白茶的香气成分[J]. 刘琳燕,周子维,邓慧莉,罗婵玉,孙云.  福建农林大学学报(自然科学版). 2015(01)
[2]传统白茶品质形成及科学冲泡浅析[J]. 孙达.  福建茶叶. 2014(06)
[3]不同年份白茶的主要生化成分分析[J]. 周琼琼,孙威江,叶艳,陈晓.  食品工业科技. 2014(09)
[4]2013年全国白茶产销形势分析报告[J]. 李佳禾.  茶世界. 2013 (12)
[5]固相微萃取（SPME）在茶叶香气分析中的应用[J]. 邓静,王远兴,毛雪金,辛贞,张娟,胡海涛.  食品工业科技. 2014(02)
[6]绿茶新品种川沐28号和马边绿1号的生化特性及制茶品质初探[J]. 杨安,唐茜,谢文钢,黄福涛,汪婷,郭雅丹.  广东农业科学. 2013(10)
[7]人工调控萎凋室温湿度的白茶加工工艺探究[J]. 潘玉华,黄先洲,周寒松.  湖北农业科学. 2013(05)
[8]固相微萃取法与同时蒸馏萃取法提取茶叶香气成分[J]. 王道平,甘秀海,梁志远,杨小生.  西南农业学报. 2013(01)
[9]优510白茶加工过程主要生化成分变化研究[J]. 陈常颂,游小妹,王秀萍,钟秋生,林郑和,陈志辉.  福建农业学报. 2012(12)
[10]中国白茶的标准化萎凋工艺研究[J]. 郭丽,蔡良绥,林智.  中国农学通报. 2011(02)

硕士论文
[1]福建白茶化学成分与感官品质研究初报[D]. 黄赟.福建农林大学 2013
[2]白牡丹工艺优化与香气分析研究[D]. 许绍香.中国农业科学院 2012
[3]白茶日光连续萎凋方式及应用效果试验研究[D]. 江丽萍.福建农林大学 2009
[4]萎凋环境因子对白茶品质形成的影响及控制技术探讨[D]. 赵爱凤.福建农林大学 2008



本文编号：3669970