百里香精油与海藻酸盐复合涂膜防控鲜切水果食源性病原微生物作用机制的研究
发布时间：2023-02-11 12:25
鲜切果蔬是新鲜果蔬经过分级、整理、清洗、切分、去心(核)、修整、保鲜和包装等加工程序而制成的即食、即用食品,具有“方便、新鲜、营养、安全”的特点,鲜切加工产生的下脚料还可统一回收再综合利用,具有减少生活垃圾的环保特点。然而,鲜切加工使果蔬失去原有的保护组织且受到机械伤害,增加了果蔬对微生物的敏感性,尤其是食源性病原微生物的污染,存在较大的安全风险,制约鲜切产业的发展。植物精油具有天然性、挥发性和抑菌广谱性等特点,广泛应用于食品的抑菌保鲜。但植物精油在鲜切果蔬保鲜中应用的研究报道较少,尤其是抑菌机制不明,制约了植物精油在鲜切果蔬中的有效应用。本研究筛选了抑菌效果最佳的植物精油并探究其抑菌机制,分析了植物精油与海藻酸盐复合涂膜对鲜切水果品质与安全性的影响,旨在为鲜切果蔬的加工、生产、流通环节的安全性提供技术支撑。论文的研究结果如下:1.筛选抑菌效果最佳的植物精油。选择15种常用的植物精油,即百里香、肉桂、牛至、柠檬草、薄荷、迷迭香(2种)、丁香、桉树、薰衣草、茶树、艾纳、缬草、苍术和珊瑚姜,以4种食源性病原微生物为抑菌对象,即单核细胞增生性李斯特菌(以下简称单增李斯特菌)、鼠伤寒沙门氏菌、...
【文章页数】：219 页
【学位级别】：博士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
主要缩略词/符号表
1 绪论
1.1 鲜切果蔬
1.1.1 鲜切果蔬的定义
1.1.2 鲜切果蔬生理生化变化
1.1.3 鲜切果蔬污染的微生物种类
1.2 食源性病原微生物及其危害
1.2.1 食源性病原微生物
1.2.2 食源性病原微生物污染果蔬引起食源性疾病的发生
1.3 鲜切果蔬食源性病原微生物防控技术
1.3.1 物理防控技术
1.3.2 化学防控技术
1.3.3 生物防控技术
1.3.4 综合防控技术
1.4 天然抑菌剂—植物精油
1.4.1 植物精油的主要成分及其抑菌活性
1.4.2 植物精油抑制食源性病原微生物的作用机制
1.5 可食性涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用
1.5.1 鲜切果蔬可食性涂膜种类
1.5.2 鲜切果蔬可食性复合涂膜的活性成分
1.6 植物精油可食性复合涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用
1.7 论文的研究意义及内容
1.7.1 论文的研究意义
1.7.2 论文的研究内容
2 15种植物精油对食源性病原微生物的抑制效果
2.1 引言
2.2 实验材料与方法
2.2.1 实验仪器与试剂
2.2.2 植物精油
2.2.3 实验菌株
2.2.4 植物精油对食源性病原微生物抑菌圈的测定
2.2.5 植物精油对食源性病原微生物MIC的测定
2.2.6 植物精油处理食源性病原微生物生长曲线的绘制
2.2.7 统计学分析
2.3 实验结果与讨论
2.3.1 植物精油对食源性病原微生物的抑菌圈直径
2.3.2 植物精油对食源性病原微生物的MIC
2.3.3 植物精油处理食源性病原微生物的生长曲线
2.4 本章小结
3 百里香精油抑制单增李斯特菌的作用机制
3.1 引言
3.2 实验材料与方法
3.2.1 实验仪器与试剂
3.2.2 实验菌株
3.2.3 百里香精油挥发性物质分析
3.2.4 百里香精油处理单增李斯特菌的扫描电子显微镜观察
3.2.5 百里香精油处理单增李斯特菌的透射电子显微镜观察
3.2.6 百里香精油处理单增李斯特菌的TMT标记定量蛋白质组学分析
3.3 实验结果与讨论
3.3.1 百里香精油的挥发性物质
3.3.2 百里香精油处理单增李斯特菌的扫描电子显微镜观察结果
3.3.3 百里香精油处理单增李斯特菌的透射电子显微镜观察结果
3.3.4 百里香精油处理单增李斯特菌蛋白质的定量
3.3.5 百里香精油处理单增李斯特菌蛋白质的SDS-PAGE
3.3.6 百里香精油处理单增李斯特菌蛋白质的鉴定及定量结果
3.3.7 百里香精油处理单增李斯特菌蛋白质的聚类分析
3.3.8 百里香精油处理单增李斯特菌差异表达蛋白质的GO富集分析
3.3.9 百里香精油处理单增李斯特菌差异表达蛋白质的KEGG通路富集分析
3.3.10 百里香精油处理单增李斯特菌差异表达蛋白质的PPI网络分析
3.3.11 百里香精油对单增李斯特菌重要KEGG通路的影响
3.3.12 百里香精油抑制单增李斯特菌的作用机制
3.4 本章小结
4 TOAC对鲜切苹果品质与安全性的影响
4.1 引言
4.2 实验材料与方法
4.2.1 实验仪器与试剂
4.2.2 实验样品
4.2.3 实验菌株
4.2.4 海藻酸钠可食性涂膜制备
4.2.5 食源性病原微生物菌液制备
4.2.6 鲜切苹果涂膜处理
4.2.7 鲜切苹果呼吸速率的测定
4.2.8 鲜切苹果失重率、硬度和色泽指标的测定
4.2.9 鲜切苹果品质的感官评价
4.2.10 鲜切苹果背景微生物和食源性病原微生物分析
4.2.11 统计学分析
4.3 实验结果与讨论
4.3.1 鲜切苹果呼吸速率、失重率和硬度
4.3.2 鲜切苹果色泽和外观
4.3.3 鲜切苹果品质的感官评价
4.3.4 鲜切苹果背景微生物和食源性病原微生物分析
4.4 本章小结
5 TOAC对鲜切哈密瓜品质与安全性的影响
5.1 引言
5.2 实验材料与方法
5.2.1 实验仪器与试剂
5.2.2 实验样品
5.2.3 实验菌株
5.2.4 海藻酸钠可食性涂膜制备
5.2.5 食源性病原微生物菌液制备
5.2.6 鲜切哈密瓜涂膜处理
5.2.7 鲜切哈密瓜呼吸速率的测定
5.2.8 鲜切哈密瓜失重率、硬度和色泽指标的测定
5.2.9 鲜切哈密瓜品质的感官评价
5.2.10 鲜切哈密瓜背景微生物和食源性病原微生物分析
5.2.11 统计学分析
5.3 实验结果与讨论
5.3.1 鲜切哈密瓜呼吸速率、失重率和硬度
5.3.2 鲜切哈密瓜色泽和外观
5.3.3 鲜切哈密瓜品质的感官评价
5.3.4 鲜切哈密瓜背景微生物和食源性病原微生物分析
5.4 本章小结
6 结论、创新点与展望
6.1 结论
6.2 创新点
6.3 展望
参考文献
附录A 显著性差异表达蛋白质结果统计
作者简介
攻读博士学位期间参与的科研项目及科研成果
致谢
本文编号：3740383
【文章页数】：219 页
【学位级别】：博士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
主要缩略词/符号表
1 绪论
1.1 鲜切果蔬
1.1.1 鲜切果蔬的定义
1.1.2 鲜切果蔬生理生化变化
1.1.3 鲜切果蔬污染的微生物种类
1.2 食源性病原微生物及其危害
1.2.1 食源性病原微生物
1.2.2 食源性病原微生物污染果蔬引起食源性疾病的发生
1.3 鲜切果蔬食源性病原微生物防控技术
1.3.1 物理防控技术
1.3.2 化学防控技术
1.3.3 生物防控技术
1.3.4 综合防控技术
1.4 天然抑菌剂—植物精油
1.4.1 植物精油的主要成分及其抑菌活性
1.4.2 植物精油抑制食源性病原微生物的作用机制
1.5 可食性涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用
1.5.1 鲜切果蔬可食性涂膜种类
1.5.2 鲜切果蔬可食性复合涂膜的活性成分
1.6 植物精油可食性复合涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用
1.7 论文的研究意义及内容
1.7.1 论文的研究意义
1.7.2 论文的研究内容
2 15种植物精油对食源性病原微生物的抑制效果
2.1 引言
2.2 实验材料与方法
2.2.1 实验仪器与试剂
2.2.2 植物精油
2.2.3 实验菌株
2.2.4 植物精油对食源性病原微生物抑菌圈的测定
2.2.5 植物精油对食源性病原微生物MIC的测定
2.2.6 植物精油处理食源性病原微生物生长曲线的绘制
2.2.7 统计学分析
2.3 实验结果与讨论
2.3.1 植物精油对食源性病原微生物的抑菌圈直径
2.3.2 植物精油对食源性病原微生物的MIC
2.3.3 植物精油处理食源性病原微生物的生长曲线
2.4 本章小结
3 百里香精油抑制单增李斯特菌的作用机制
3.1 引言
3.2 实验材料与方法
3.2.1 实验仪器与试剂
3.2.2 实验菌株
3.2.3 百里香精油挥发性物质分析
3.2.4 百里香精油处理单增李斯特菌的扫描电子显微镜观察
3.2.5 百里香精油处理单增李斯特菌的透射电子显微镜观察
3.2.6 百里香精油处理单增李斯特菌的TMT标记定量蛋白质组学分析
3.3 实验结果与讨论
3.3.1 百里香精油的挥发性物质
3.3.2 百里香精油处理单增李斯特菌的扫描电子显微镜观察结果
3.3.3 百里香精油处理单增李斯特菌的透射电子显微镜观察结果
3.3.4 百里香精油处理单增李斯特菌蛋白质的定量
3.3.5 百里香精油处理单增李斯特菌蛋白质的SDS-PAGE
3.3.6 百里香精油处理单增李斯特菌蛋白质的鉴定及定量结果
3.3.7 百里香精油处理单增李斯特菌蛋白质的聚类分析
3.3.8 百里香精油处理单增李斯特菌差异表达蛋白质的GO富集分析
3.3.9 百里香精油处理单增李斯特菌差异表达蛋白质的KEGG通路富集分析
3.3.10 百里香精油处理单增李斯特菌差异表达蛋白质的PPI网络分析
3.3.11 百里香精油对单增李斯特菌重要KEGG通路的影响
3.3.12 百里香精油抑制单增李斯特菌的作用机制
3.4 本章小结
4 TOAC对鲜切苹果品质与安全性的影响
4.1 引言
4.2 实验材料与方法
4.2.1 实验仪器与试剂
4.2.2 实验样品
4.2.3 实验菌株
4.2.4 海藻酸钠可食性涂膜制备
4.2.5 食源性病原微生物菌液制备
4.2.6 鲜切苹果涂膜处理
4.2.7 鲜切苹果呼吸速率的测定
4.2.8 鲜切苹果失重率、硬度和色泽指标的测定
4.2.9 鲜切苹果品质的感官评价
4.2.10 鲜切苹果背景微生物和食源性病原微生物分析
4.2.11 统计学分析
4.3 实验结果与讨论
4.3.1 鲜切苹果呼吸速率、失重率和硬度
4.3.2 鲜切苹果色泽和外观
4.3.3 鲜切苹果品质的感官评价
4.3.4 鲜切苹果背景微生物和食源性病原微生物分析
4.4 本章小结
5 TOAC对鲜切哈密瓜品质与安全性的影响
5.1 引言
5.2 实验材料与方法
5.2.1 实验仪器与试剂
5.2.2 实验样品
5.2.3 实验菌株
5.2.4 海藻酸钠可食性涂膜制备
5.2.5 食源性病原微生物菌液制备
5.2.6 鲜切哈密瓜涂膜处理
5.2.7 鲜切哈密瓜呼吸速率的测定
5.2.8 鲜切哈密瓜失重率、硬度和色泽指标的测定
5.2.9 鲜切哈密瓜品质的感官评价
5.2.10 鲜切哈密瓜背景微生物和食源性病原微生物分析
5.2.11 统计学分析
5.3 实验结果与讨论
5.3.1 鲜切哈密瓜呼吸速率、失重率和硬度
5.3.2 鲜切哈密瓜色泽和外观
5.3.3 鲜切哈密瓜品质的感官评价
5.3.4 鲜切哈密瓜背景微生物和食源性病原微生物分析
5.4 本章小结
6 结论、创新点与展望
6.1 结论
6.2 创新点
6.3 展望
参考文献
附录A 显著性差异表达蛋白质结果统计
作者简介
攻读博士学位期间参与的科研项目及科研成果
致谢
本文编号：3740383
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