大豆肽及其脱苦研究进展

发布时间：2021-10-26 19:44

　　综述了大豆肽的理化性质、制备方法、生理功能,对水解产生的苦味肽进行了测定与脱苦方法的研究,为大豆肽的进一步开发与利用提供参考。 

【文章来源】：农产品加工. 2020,(20)

【文章页数】：5 页

【文章目录】：
0 引言
1 大豆肽
    1.1 大豆肽的理化性质
        1.1.1 高溶解性及稳定性
        1.1.2 低黏度，高流动性
        1.1.3 乳化性
        1.1.4 同渗重摩
        1.1.5 高吸湿性和保湿性
        1.1.6 还原性
    1.2 大豆肽的制备方法
        1.2.1 化学水解法
        1.2.2 酶水解法
        1.2.3 微生物发酵法
        1.2.4 电磁裂解制备法
    1.3 大豆肽的生理功能
        1.3.1 降血压作用
        1.3.2 增强体能作用
        1.3.3 免疫调节作用
        1.3.4 血糖调节作用
        1.3.5 降血脂作用
        1.3.6 减肥作用
        1.3.7 防癌作用
        1.3.8 其他作用
2 苦味处理
    2.1 苦味的形成
    2.2 苦味测定方法
        2.2.1 感官分析
        2.2.2 仪器分析
    2.3 脱苦方法
        2.3.1 选择性分离
        2.3.2 掩盖
        2.3.3 酶法脱苦
        2.3.4 发酵法脱苦
3 应用现状与展望
4 结语



本文编号：3460095