核桃仁细胞结构观察及其氧化过程中的变化与拉曼光谱分析

发布时间：2021-10-26 22:58

　　目的:深入了解核桃仁氧化机理,探究核桃仁细胞组织结构特点及其氧化过程中的变化规律。方法:以正常核桃仁为对照,采用光学和透射电子显微镜观察核桃仁细胞组织结构,比较分析室温和60℃加速氧化条件下核桃仁氧化过程中细胞结构的变化以及过氧化值和不饱和双键的拉曼光谱强度的变化,同时对细胞结构变化与过氧化值和拉曼光谱强度的相关性进行分析。结果:核桃仁细胞组织的基本结构由内种皮、皮层和贮藏细胞组织构成。贮藏细胞中充满蛋白体和油体。随着氧化程度的加剧,蛋白体表面由光滑变为粗糙,油体膜逐渐皱缩破裂,蛋白体进一步变化为直径不均匀的蛋白体,且有向细胞一侧移动聚集的趋势,细胞壁与油体膜间隙增大,细胞壁皱缩,厚薄不均匀,中胶层逐渐模糊。结论:细胞内蛋白体和油体膜结构变化与过氧化值和拉曼光谱强度具有较好的相关性,常温条件下拉曼光谱分析能较准确地反映出核桃油脂的氧化特性。 

【文章来源】：食品科学. 2020,41(19)北大核心EICSCD

【文章页数】：9 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 方法
        1.3.1 不同温度条件加速氧化核桃仁处理
        1.3.2 核桃仁细胞组织结构观察
            1.3.2. 1 石蜡切片制作与细胞结构观察
            1.3.2. 2 冷冻切片制作与细胞结构观察
            1.3.2. 3 超薄切片制作和细胞结构观察
        1.3.3 核桃仁氧化程度的测定
            1.3.3. 1 核桃油的制备
            1.3.3. 2 过氧化值的测定
            1.3.3. 3 拉曼光谱分析
    1.4 数据统计与分析
2 结果与分析
    2.1 核桃仁细胞组织结构观察结果
        2.1.1 核桃仁内种皮及表层结构
        2.1.2 皮层细胞组织
        2.1.3 内层贮藏细胞组织
    2.2 核桃仁氧化过程中细胞超微结构的变化
        2.2.1 蛋白体的变化
        2.2.2 油体及油体膜的变化
        2.2.3 细胞壁和细胞间隙的变化
    2.3 核桃仁氧化过程中过氧化值的变化
    2.4 核桃仁氧化过程中油脂的拉曼光谱分析结果
    2.5 核桃仁氧化过程中细胞结构变化与拉曼光谱强度、过氧化值的相关性分析结果
    2.6 核桃油脂氧化过程中过氧化值与拉曼光谱相关性分析结果
3 讨论
4 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]脂肪鉴定实验的改进[J]. 梁少茵,林亮,魏敏.  中学生物教学. 2019(07)
[2]注入锁定腔增强拉曼光谱微量气体检测技术[J]. 王品一,万福,王建新,陈伟根,朱承治,刘晔.  光学精密工程. 2018(08)
[3]美国山核桃嫁接愈合过程的组织细胞学观察[J]. 兖攀,彭方仁,张瑞,曹明闽,翟敏,刘壮壮.  南京林业大学学报(自然科学版). 2018(02)
[4]核桃油的提取及其稳定性的研究[J]. 宋士连,王畅,何泽超.  种子科技. 2017(12)
[5]不同山核桃及其油脂品质对比分析[J]. 乔雪,吴舒同,刘零怡,胡传荣,何东平,杨瑾.  中国油脂. 2017(01)
[6]不同加热方式对薄皮核桃仁品质的影响[J]. 李慧丽,何欢,俞琴,黄伟,王迪,黄文书.  食品科技. 2016(04)
[7]几种典型食用油脂拉曼光谱分析研究[J]. 杨坤,褚昆昆,朱祥,杨红军,袁捷,程学瑞.  粮食与油脂. 2015(11)
[8]核桃种子油体发育及不同品种种子子叶油体特征差异分析[J]. 陈虹,潘存德,王蓓,肖真真,胡渊,胡国俊.  中国农业科学. 2015(19)
[9]应用拉曼光谱技术识别食用油的种类[J]. 赵薇,刘翠玲,孙晓荣,吴静珠,位丽娜.  食品科技. 2015(03)
[10]植物冰冻切片条件的优化及其与石蜡切片在组织化学应用中的比较[J]. 李建霞,张出兰,夏晓飞,赵良成.  植物学报. 2013(06)

博士论文
[1]新疆早实核桃果实生长发育影响因素[D]. 陈虹.新疆农业大学 2016

硕士论文
[1]两个早实核桃品种果实生长发育与油体积累[D]. 王蓓.新疆农业大学 2015
[2]核桃（Juglans regia）胚发育及其营养代谢动态研究[D]. 李永涛.山东农业大学 2011
[3]胡杨种子萌发特性及其活力骤变原因的探究[D]. 刘亚萍.新疆大学 2006



本文编号：3460359