传统发酵食品的安全性以及微生物纯种分离技术在传统食品中的应用前景

发布时间：2021-10-30 09:57

　　本文着重对传统发酵食品的安全性和微生物纯种分离技术在传统发酵食品中的应用展开分析,通过了解微生物发酵机理提升现代发酵食品制作工艺和食品品质,在缩短发酵周期的同时确保发酵食品的安全性,为未来微生物纯种分离技术在传统食品中的应用提供借鉴。 

【文章来源】：现代食品. 2020,(20)

【文章页数】：3 页

【文章目录】：
1 传统发酵食品安全性问题概述
    1.1 发酵菌株品质
    1.2 发酵中副产物的存在
    1.3 发酵中杂菌污染问题
2 传统发酵食品安全性保障措施
    2.1 严格控制发酵原料质量
    2.2 调整传统发酵食品的发酵工艺
3 微生物纯种分离技术在传统食品应用分析
    3.1 微生物纯种分离技术概述
    3.2 微生物纯种分离技术在传统食品中的应用及未来前景概述
4 结语


【参考文献】：
期刊论文
[1]传统发酵调味品低盐化的研究进展[J]. 范智义,邓维琴,李恒,张其圣.  中国调味品. 2020(07)
[2]乳酸菌作为发酵剂在食品中的应用研究进展[J]. 陆晓雨,周慧丽.  食品工程. 2020(02)
[3]牡丹籽粕酱油发酵工艺优化及抗氧化活性研究[J]. 胡伊,于泓鹏,吴克刚,刘晓丽.  食品与机械. 2020(06)
[4]传统发酵食品中乳酸菌的抗生素耐药性评估及耐药基因分析[J]. 许女,李雅茹,王超宇,张浩,王如福.  中国食品学报. 2020(07)
[5]高效液相色谱法测定红曲发酵食品中洛伐他汀的研究[J]. 张星星,毛清黎,孙俊,周念波,钟小丹,吴季勤,颜泽,陶鑫,张洁.  中国酿造. 2020(05)
[6]现代食品科学与工程的发展现状及发展趋势探析[J]. 田雪.  食品安全导刊. 2020(15)
[7]食品发酵中微生物的应用现状与发展方向[J]. 周艳玲.  现代食品. 2020(09)
[8]发酵食品中多种防腐剂检测方法的建立[J]. 成祝,刘洁,冉琴,邓星,罗蓓,苏小东.  中国酿造. 2020(04)
[9]玉米发酵食品研究现状[J]. 马先红,房忠慧,李雪晶,张瑜.  食品工业. 2020(04)
[10]发酵食品中组胺危害及控制研究进展[J]. 莫星忧,吕柏东,伍彬,莫天生.  现代食品. 2020(07)



本文编号：3466524