红枣核桃植物蛋白饮料加工工艺研究

发布时间：2021-11-24 11:31

　　以新疆骏枣和河北太行薄皮核桃为主要原料,研究了两者复合后风味植物蛋白饮料加工工艺。试验结果表明,饮料的最佳配比为:骏枣添加量7%,核桃仁添加量3%,白砂糖添加量5.0%,脱脂乳粉添加量1.0%,复合乳化稳定剂（单双甘油酯∶蔗糖脂肪酸酯∶黄原胶∶羧甲基纤维素钠为8∶3∶3∶4.5）添加量0.18%;最佳杀菌工艺参数为:高温瞬时杀菌温度140℃,杀菌时间6 s。 

【文章来源】：食品工程. 2020,(04)

【文章页数】：4 页

【部分图文】：

单双甘油酯添加量对料液稳定性影响

将料液p H值调至6.8～7.2，分别选择蔗糖脂肪酸酯添加量为0.02%、0.03%、0.04%、0.05%、0.60%、0.08%、0.10%进行试验，通过稳定系数对比其对料液稳定性的影响，结果如图2所示。由图2可知，随着蔗糖脂肪酸酯添加量增加，料液稳定性增强，添加量达到0.04%以后，稳定性增强不明显。

将料液p H值调至6.8～7.2，选择黄原胶添加量0.010%、0.015%、0.020%、0.025%、0.030%、0.035%、0.040%进行试验，通过稳定系数对比验证其对料液稳定性影响，结果如图3所示。由图3可知，黄原胶添加量影响料液稳定性，黄源胶添加量增加，料液黏度增加，稳定性增强。

【参考文献】：
期刊论文
[1]新疆哈密大枣汁浸提工艺及提取物抗氧化活性的研究[J]. 王伟,武运.  包装与食品机械. 2011(03)
[2]大枣、杏仁植物蛋白饮料加工工艺研究[J]. 孟宇竹,雷昌贵,蔡花真.  饮料工业. 2011(01)

硕士论文
[1]红枣原汁制备及饮料加工研究[D]. 鲁周民.西北农林科技大学 2010



本文编号：3515887