黄精水解液制备工艺优化及新型黄精黄酒的酿制

发布时间：2021-11-26 10:43

　　通过单因素和正交试验优化高速剪切、超声酶解两步水解黄精工艺,并用黄精水解液和糯米混合发酵酿制新型黄精黄酒。结果表明,黄精原料高速剪切工艺参数为剪切时间50 min、剪切pH 2、剪切速率14 000 r/min、料液比1∶50（g∶mL）;黄精滤渣水解工艺参数为纤维素酶添加量2%、超声功率200 W、料液比1∶20（g∶mL）、超声时间60 min。在此优化条件下,黄精多糖溶出率达52.5%,水解率为81.3%。黄精水解液与糯米结合发酵的新型黄精黄酒呈淡黄色、清亮透明、酸甜适中,具有黄精中药原有的特殊香味;其中,经检测新型黄精黄酒多糖含量为5.01 mg/mL,远高于传统黄精黄酒、传统黄酒。 

【文章来源】：中国酿造. 2020,39(10)北大核心

【文章页数】：7 页

【部分图文】：

剪切时间对黄精原料水解的影响

2.1.2 剪切速率对黄精原料水解的影响由图2可知，黄精多糖溶出率随剪切速率的增加呈增加并缓慢稳定的趋势，即在剪切速率达到14 000 r/min时，黄精多糖溶出率为20.13%，之后增加缓慢并趋于稳定，是因为剪切速率增加到使物料间相互作用力达到某种平衡对多糖溶出影响不明显[10]。因此选择剪切速率14 000 r/min为宜。

2.1.3 剪切p H对黄精原料水解的影响由图3可知，黄精多糖溶出率随剪切p H的升高呈先增加后降低的趋势，剪切p H为3时达到最高，为25.74%。酸性溶剂有辅助分解植物细胞壁木质素及纤维素的作用，使黄精多糖溶出率增加，但p H太低的环境会破坏多糖的结构，使其降低；当p H>3之后，溶剂中OH-增多，使细胞壁的纤维素、半纤维素的屈服强度增加、断裂键能增强，水解程度降低[11-12]。因此选择剪切p H3为宜。

【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
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本文编号：3519984