蓝莓水果酵素复合饮料配方工艺的研究

发布时间：2021-12-11 20:53

　　根据饮料加工工艺的研究,该研究以蓝莓和水果酵素为主要原料,添加维生素C、柠檬酸和三氯蔗糖等为辅料,调配出一款营养价值较高,口感优良的复合饮料。通过单因素实验和正交试验研究了主要原辅材料配比对产品品质的影响,得到最佳工艺为蓝莓汁12.00%,水果酵素5.00%,维生素C 0.70%,柠檬酸0.30%,三氯蔗糖0.010%。 

【文章来源】：饮料工业. 2020,23(06)

【文章页数】：5 页

【部分图文】：

蓝莓汁添加量对复合饮料的影响

从图2可以看出，其感官评分在水果酵素添加量为5%时达到最高。水果酵素作为一种营养丰富，口感较佳原料可以改善复合饮料的风味，使其具有独特的风味，口感更好，但是，由于采用的水果酵素颜色偏暗，添加过多会导致复合饮料色泽发暗，影响产品品质，导致评分下降。所以，蓝莓水果酵素饮料中水果酵素的适宜添加量为5%。2.1.3 维生素C添加量的影响

当蓝莓汁添加量为12%，水果酵素添加量为5%，柠檬酸添加量为0.03%和三氯蔗糖添加量为0.010%时，考察维生素C添加量对产品的影响，结果见图3。从图3中可以看出，维生素C的添加量为0.06%时，调配出来的蓝莓水果酵素饮料比较受欢迎，口感好，酸甜适中，感官评分较高。2.1.4 柠檬酸添加量的影响

【参考文献】：
期刊论文
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本文编号：3535382