烘焙技术在（福建）乌龙茶精制中的应用研究进展

发布时间：2022-01-06 21:38

　　烘焙是乌龙茶特有品质形成的关键加工工序之一。烘焙不仅能够去除水分,去除异味,去除霉菌,还可以形成烘焙乌龙茶独特的色泽、香气和滋味。本文主要以福建乌龙茶为例介绍了乌龙茶烘焙技术应用研究现状、基本原理及作用意义、乌龙茶烘焙的方法,阐述了烘焙技术市场应用情况,并探讨了现代信息技术和装备在乌龙茶烘焙过程中的应用前景。 

【文章来源】：东南园艺. 2020,8(04)

【文章页数】：5 页

【文章目录】：
1 乌龙茶烘焙技术应用研究现状
    1.1 乌龙茶精制烘焙的基本原理
    1.2 乌龙茶精制烘焙的作用意义
        1.2.1 去除水分,利于保存
        1.2.2 去除异味,增香提质
        1.2.3 去除霉菌，降低农残
2 乌龙茶精制烘焙方法研究进展
    2.1 炭焙
    2.2 机焙
    2.3 电焙笼烘焙
    2.4 炭焙、机焙及电焙笼烘焙的比较
3 乌龙茶烘焙技术的市场应用情况
4 乌龙茶烘焙技术研究及应用前景


【参考文献】：
期刊论文
[1]闽南乌龙茶烘焙技术初探[J]. 谢振邦.  南方农业. 2019(06)
[2]茶叶加工中美拉德反应对品质形成与安全的影响分析[J]. 王辉,雷攀登,刘亚芹,周汉琛,黄建琴.  食品工业科技. 2019(05)
[3]微波、远红外技术烘焙乌龙茶的工艺研究[J]. 邵静娜,孙威江,葛国平,王琼琼.  中国食品学报. 2017(08)
[4]不同烘焙温度对丹桂乌龙茶品质的影响[J]. 孙君,朱留刚,林志坤,张文锦.  食品工业科技. 2017(15)
[5]乌龙茶烘焙技术原理分析[J]. 黄瑜萍,王赞,郭雅玲.  福建茶叶. 2017(02)
[6]烘焙工艺对丹桂乌龙茶感官品质及生化成分的影响[J]. 孙君,朱留刚,林志坤,张文锦.  福建农业学报. 2016(11)
[7]铁观音烘焙方法与技术探讨[J]. 陈素全.  中国茶叶. 2015(12)
[8]远红外加热技术在茶叶加工及制品中的研究进展[J]. 吴全金,孙威江,吴占富.  农机化研究. 2014(04)
[9]近红外光谱技术对闽南乌龙茶品种的识别研究[J]. 程权,杨方,王丹红,林振宇,邱彬.  光谱学与光谱分析. 2014(03)
[10]基于模糊PID的乌龙茶烘焙机温度控制系统设计[J]. 林新英.  机电技术. 2013(06)

硕士论文
[1]福建乌龙茶品种推广应用研究[D]. 陈薇宇.福建农林大学 2016



本文编号：3573214