蕨菜原蕨苷含量综合分析

发布时间：2022-01-11 04:19

　　现有文献表明,蕨菜含有丰富的营养物质和药用物质,也含有天然毒素,因此食用安全性引起人们的担忧。蕨菜"治癌"也"致癌",而主要的致癌物质为原蕨苷。通过高效液相方法测不同蕨菜中茎、冠以及不同处理方法（水煮、食用醋及食用盐浸泡）中原蕨素B的含量以计算原蕨苷的含量,指导人们正确处理蕨菜。通过测发现,沸水煮15 min或食用盐（5 g/15 m L）浸泡40 min,其残余原蕨苷含量最低;所测得3个品种中茎中原蕨苷含量相对较低。通过研究,可以科学、合理、健康地指导人们正确食用蕨菜,为我国食用蕨菜植物资源的大力开发和应用奠基础。 

【文章来源】：齐齐哈尔大学学报(自然科学版). 2020,36(06)

【文章页数】：4 页

【部分图文】：

不同组织原蕨苷含量（A：茎；B：冠）

食用醋处理后的原蕨苷含量

·8·齐齐哈尔大学学报（自然科学版）2020年（图2B）比10min（图2A）原蕨苷含量更低。在15mL水中5g食用盐浸泡蕨菜40min时，原蕨苷含量为11.7024mg/kg。2.4食用醋处理对蕨菜原蕨苷含量的影响取食用蕨菜，用食用醋浸泡（20,30min），测蕨菜原蕨苷含量。图3可以看出，食用醋浸泡30min时，原蕨苷含量较低，为79.9715mg/kg。2.5不同品种中蕨菜原蕨苷含量差异购买不同品种的新鲜蕨菜（样品1、样品2、样品3），用相同方法处理，对其各自含量测。图4可以看出，不同品种之间，原蕨苷含量差异明显。2.6不同组织中原蕨苷含量差异对蕨菜不同组织测原蕨苷含量，可以看出蕨菜中适宜使用部位。图5可以看出，整体上蕨菜冠部分（图5B）要比茎部（图5A）原蕨苷含量高出很多。图5不同组织原蕨苷含量（A：茎；B：冠）3结论本研究主要采用30%甲醇溶液提取，并将PTA转化为PTB后，经HPLC分析，通过PTB计算蕨菜中PTA的含量。这其中一个重要因素是要保证PTA全部转化为PTB，有文献表明，在碱性条件下（pH＞11）40℃转化30min后，PTB的含量达到稳[9]，即PTA全部转化为PTB。本实验所采用的条件与此基本一致，这样通过PTB计算PTA才较为准确。研究发现，蕨菜茎中的原蕨苷含量低于冠中，沸水煮15min或者15mL水中加入食用盐5g并浸泡40min，其残余原蕨苷含量最低。而用醋浸泡蕨菜后原蕨苷含量高于沸水煮及食用盐处理。建议在生活中人们可以食用蕨菜茎的部分，并通过水煮的方法降低蕨菜中的原蕨苷含量。通过本项目的研究，指导人们正确、科学、合理、健康的食用蕨菜，为我国食用蕨菜植物资源的大力开发和应用奠基矗图1不同时间煮沸后的原蕨苷含量图2食用盐处理后的原蕨苷含量（A:10min；B:40

【参考文献】：
期刊论文
[1]新鲜蕨菜与腌制蕨菜的营养成分分析[J]. 刘瀛.  辽宁林业科技. 2020(03)
[2]蕨菜中原蕨苷含量的测定及加工过程对原蕨苷含量的影响[J]. 代娟,田艳萍,张小春,袁亚.  食品与发酵工业. 2017(09)
[3]野生蕨菜的研究现状及其应用进展[J]. 王清,刘涛.  食品研究与开发. 2015(15)



本文编号：3582074