干燥温度对西兰花热风干燥过程的影响

发布时间：2022-01-12 00:57

　　以西兰花鲜品为试材,采用热风恒温干燥及热风变温组合干燥形式对其进行干燥处理,确定西兰花最适热风干燥方式,以期为西兰花热风干燥方式的选择提供了参考依据。结果表明:对热风恒温干燥,随着干燥温度的升高,物料脱水速率越快,0～2.0 h,脱水速率较低,2.0～6.0 h,70、80、90℃干燥脱水速率最快;4.5～10.5 h,50、60℃脱水速率较快。干燥温度越低,物料绿色色泽保持越好。随着干燥时间的延长,物料还原糖含量整体呈先升高后降低趋势;对于热风变温干燥,不同变温组合确实可对物料干燥速率产生一定影响,分段升温和梯度升温过程中干燥速率可能稍慢,但整体干燥效率较好,分段降温干燥速率要强于梯度降温,梯度升温干燥更利于绿色色泽的保持,随着干燥时间的延长,物料还原糖含量整体呈先升高后降低趋势。综上,从干燥效率、色泽保持等方面考虑,梯度升温模式更适宜于西兰花热风干燥。 

【文章来源】：北方园艺. 2020,(19)北大核心

【文章页数】：5 页

【部分图文】：

恒温干燥对西兰花热风干燥过程中含水率的影响

由图2可知,对于不同干燥温度,随着干燥时间的延长,物料还原糖含量整体呈先升高后降低趋势,其中70、80、90 ℃干燥还原糖的增加速率要略高于50、60 ℃干燥,且整体降低速率也要略低于50、60 ℃干燥。可能由于干燥初期,在适宜温度条件下,物料中淀粉酶等酶系将淀粉等物质降解,生产还原糖等物质。随着干燥时间的延长,物料中的还原糖与氨基酸等小分子物质发生美拉德反应,导致还原糖含量降低。还原糖升降幅度与酶解反应和美拉德反应的反应程度有关[10]。2.4 变温组合干燥对西兰花热风干燥过程中含水率的影响

2.4 变温组合干燥对西兰花热风干燥过程中含水率的影响由图3可知,对于不同温度组合,随着干燥时间的延长,物料含水率呈下降趋势。在0～2.0 h内,不同变温组合对物料含水率的降低速率较小,温度越高,降速越快。从2.0 h开始,物料脱水速率开始加快。在2.0～4.0 h内,分段降温干燥脱水速率明显快于其它变温组合,梯度降温次之。从4.0 h开始,其它3种组合脱水速率逐渐加快,至8.0 h时,除梯度降温外,其它3种组合基本同时达到10%左右。由上述结论可以看出,不同变温组合确实可对物料干燥速率产生一定影响,分段升温和梯度升温过程中干燥速率可能稍慢,但整体干燥效率尚可。分段降温干燥速率要强于梯度降温。

【参考文献】：
期刊论文
[1]干制条件对杏果中糖含量变化的影响[J]. 李琼,陈恺,许铭强,洪晶阳,张涛,宋常乐,李焕荣.  食品与发酵工业. 2017(05)
[2]热加工对西兰花营养品质及抗氧化性的影响[J]. 袁定帅,陈洁,赖晓芳,杨国武,朱丽,朱伟.  河南工业大学学报(自然科学版). 2016(05)
[3]绿茶微波真空干燥特性及动力学模型[J]. 魏巍,李维新,何志刚,林晓姿.  农业工程学报. 2010(10)
[4]冬枣变温压差膨化干燥工艺的研究[J]. 何新益,冯瑞伟,黄宗海,刘金福,张平平.  食品与机械. 2010(04)
[5]西兰花真空冷冻干燥的加工工艺及机理[J]. 刘玉环,杨德江,冯九海,武治昌,秦良生.  食品与发酵工业. 2008(10)
[6]食品干燥新技术及其应用[J]. 周水琴,应义斌.  农机化研究. 2003(04)
[7]果蔬加工技术四大趋势[J]. 廖小军.  江西食品工业. 2002(02)

硕士论文
[1]枣粉干燥过程美拉德反应程度及相关品质变化与控制[D]. 王桂欣.山东农业大学 2016
[2]黑蒜加工工艺的研究[D]. 安东.山东农业大学 2011
[3]喷雾干燥技术在保健食品中的应用研究[D]. 陈汝财.贵州大学 2008



本文编号：3583781