可食性大豆分离蛋白膜的制备及其性能研究
发布时间：2022-01-13 12:40
目的以可食性大豆分离蛋白（Soy Protein Isolate,SPI）为成膜基材制备可食性包装材料。方法使用溶液浇铸法制备大豆分离蛋白膜。研究大豆分离蛋白含量、大豆分离蛋白与甘油的质量比值、溶液pH值对SPI膜力学性能、透光性能、阻隔性能的影响。结果得到了成膜的最佳制备条件,SPI质量分数为6%,溶液pH=9,大豆分离蛋白与甘油的质量比值为2.5。此条件下的SPI膜各项性能较好,抗拉强度为10.7MPa,断裂伸长率为242.9%,透光率为86.1%,雾度为4.8%,水蒸气透过率为1684.3g/（m2·24 h）,氧气透过率为4.28 cm3/（m2·24 h·0.1 MPa）。结论制备的大豆分离蛋白膜断裂力学性能较高,透光性较好,并具有较高的阻氧性,可用于产品的包装。
【文章来源】：包装工程. 2020,41(23)北大核心
【文章页数】：7 页
【部分图文】：
不同含量的大豆分离蛋白对SPI膜力学性能的影响
大豆分离蛋白膜作为包装材料，其透光性能影响产品的可视性，不同含量的大豆分离蛋白对SPI膜透光性能的影响见图2。随着SPI含量增加，虽然大豆分离蛋白膜的透光率逐渐下降、雾度逐渐增大，但数值变化幅度不大。随着SPI质量分数从4%增加到8%,SPI膜透光率的变化范围为83%～87%，雾度变化范围为3.0%～7.5%，基本不影响薄膜的使用，实验制备的薄膜透光性良好。2.1.3 阻隔性能
阻隔性是大豆分离蛋白包装材料的重要指标之一，不同含量的大豆分离蛋白对SPI膜阻隔性能的影响见图3。随着SPI含量的增加，氧气透过率略有增加，变化范围是6～9 cm3/(m2?24 h?0.1 MPa)，可以达到EVOH的氧气透过率范围[19]，表明制备的SPI膜具备高阻氧性。SPI膜的水蒸气透过率随着SPI含量的增加而降低，变化范围是2400～1600 g/(m2?24 h)，远远大于尼龙的透湿率[20]，表明制备的SPI膜属于低阻湿性薄膜。SPI(4%）膜的水蒸气透过率为2342g/(m2?24 h),SPI(8%）膜的水蒸气透过率是1669g/(m2?24 h)，原因是SPI含量越高，水分子越难通过，这与Sabina等[21]的研究成果相似。SPI含量的变化会影响薄膜的力学性能、透光性能和阻隔性。当SPI质量分数为6%时，SPI膜的拉伸强度最高、雾度最低，因此，选取SPI质量分数为6%为实验条件。
【参考文献】：
期刊论文
[1]可食性蛋白膜在食品包装中的应用研究进展[J]. 任佳欣,遇世友,许锡凯,王秀月. 食品工业科技. 2020(09)
[2]温度和湿度对大豆分离蛋白膜透气性的影响[J]. 王新伟,赵仁勇,田双起,马中苏. 河南工业大学学报(自然科学版). 2018(05)
[3]不同增塑剂对大豆蛋白包装薄膜机械性能稳定性的影响[J]. 支雅雯,张华江,王晓琪,吴永庆,刘媛媛,曹文慧. 食品科学. 2018(03)
[4]改性纳米TiO2-大豆分离蛋白抑菌保鲜膜的制备及其性能[J]. 刘媛媛,徐丽娜,张韩,张华江,迟玉杰,张莉力,刘秀颀. 食品科学. 2018(14)
[5]可食性大豆分离蛋白保鲜膜的研制[J]. 王君,昝艳君. 包装与食品机械. 2017(03)
[6]大豆蛋白基明胶复合膜组分对机械性能的影响[J]. 石云娇,张华江,章智华,迟玉杰,吕雪鹏,阴彤彤. 中国食品学报. 2017(04)
[7]新型高阻氧性包装薄膜[J]. 舒心,周海平. 塑料包装. 2015(06)
[8]微波-超声波协同作用对大豆分离蛋白-壳聚糖复合膜性能的影响[J]. 陈珊珊,王亚静,陶宏江,隋思瑶,马中苏. 现代食品科技. 2015(07)
[9]可食性大豆蛋白包装膜性能研究[J]. 赵元汇,郭玉花,黄震,滕立军. 包装工程. 2012(19)
[10]甘油含量对大豆蛋白膜功能性质的影响[J]. 郭宽,张超,赵晓燕,马越. 食品工业科技. 2012(04)
硕士论文
[1]大豆蛋白交联玉米淀粉/Nano-TiO2包装膜的制备及圣女果保鲜应用[D]. 阴彤彤.东北农业大学 2019
[2]PTGE交联增强改性大豆分离蛋白膜制备与性能研究[D]. 徐凤娟.北京林业大学 2015
[3]改性大豆分离蛋白膜的制备及性能研究[D]. 白晓娇.北京化工大学 2012
[4]PA66/12I、PA66/12T、PA66/12N共聚尼龙的合成及阻隔性研究[D]. 杨亚楠.郑州大学 2011
本文编号：3586441
【文章来源】：包装工程. 2020,41(23)北大核心
【文章页数】：7 页
【部分图文】：
不同含量的大豆分离蛋白对SPI膜力学性能的影响
大豆分离蛋白膜作为包装材料，其透光性能影响产品的可视性，不同含量的大豆分离蛋白对SPI膜透光性能的影响见图2。随着SPI含量增加，虽然大豆分离蛋白膜的透光率逐渐下降、雾度逐渐增大，但数值变化幅度不大。随着SPI质量分数从4%增加到8%,SPI膜透光率的变化范围为83%～87%，雾度变化范围为3.0%～7.5%，基本不影响薄膜的使用，实验制备的薄膜透光性良好。2.1.3 阻隔性能
阻隔性是大豆分离蛋白包装材料的重要指标之一，不同含量的大豆分离蛋白对SPI膜阻隔性能的影响见图3。随着SPI含量的增加，氧气透过率略有增加，变化范围是6～9 cm3/(m2?24 h?0.1 MPa)，可以达到EVOH的氧气透过率范围[19]，表明制备的SPI膜具备高阻氧性。SPI膜的水蒸气透过率随着SPI含量的增加而降低，变化范围是2400～1600 g/(m2?24 h)，远远大于尼龙的透湿率[20]，表明制备的SPI膜属于低阻湿性薄膜。SPI(4%）膜的水蒸气透过率为2342g/(m2?24 h),SPI(8%）膜的水蒸气透过率是1669g/(m2?24 h)，原因是SPI含量越高，水分子越难通过，这与Sabina等[21]的研究成果相似。SPI含量的变化会影响薄膜的力学性能、透光性能和阻隔性。当SPI质量分数为6%时，SPI膜的拉伸强度最高、雾度最低，因此，选取SPI质量分数为6%为实验条件。
【参考文献】：
期刊论文
[1]可食性蛋白膜在食品包装中的应用研究进展[J]. 任佳欣,遇世友,许锡凯,王秀月. 食品工业科技. 2020(09)
[2]温度和湿度对大豆分离蛋白膜透气性的影响[J]. 王新伟,赵仁勇,田双起,马中苏. 河南工业大学学报(自然科学版). 2018(05)
[3]不同增塑剂对大豆蛋白包装薄膜机械性能稳定性的影响[J]. 支雅雯,张华江,王晓琪,吴永庆,刘媛媛,曹文慧. 食品科学. 2018(03)
[4]改性纳米TiO2-大豆分离蛋白抑菌保鲜膜的制备及其性能[J]. 刘媛媛,徐丽娜,张韩,张华江,迟玉杰,张莉力,刘秀颀. 食品科学. 2018(14)
[5]可食性大豆分离蛋白保鲜膜的研制[J]. 王君,昝艳君. 包装与食品机械. 2017(03)
[6]大豆蛋白基明胶复合膜组分对机械性能的影响[J]. 石云娇,张华江,章智华,迟玉杰,吕雪鹏,阴彤彤. 中国食品学报. 2017(04)
[7]新型高阻氧性包装薄膜[J]. 舒心,周海平. 塑料包装. 2015(06)
[8]微波-超声波协同作用对大豆分离蛋白-壳聚糖复合膜性能的影响[J]. 陈珊珊,王亚静,陶宏江,隋思瑶,马中苏. 现代食品科技. 2015(07)
[9]可食性大豆蛋白包装膜性能研究[J]. 赵元汇,郭玉花,黄震,滕立军. 包装工程. 2012(19)
[10]甘油含量对大豆蛋白膜功能性质的影响[J]. 郭宽,张超,赵晓燕,马越. 食品工业科技. 2012(04)
硕士论文
[1]大豆蛋白交联玉米淀粉/Nano-TiO2包装膜的制备及圣女果保鲜应用[D]. 阴彤彤.东北农业大学 2019
[2]PTGE交联增强改性大豆分离蛋白膜制备与性能研究[D]. 徐凤娟.北京林业大学 2015
[3]改性大豆分离蛋白膜的制备及性能研究[D]. 白晓娇.北京化工大学 2012
[4]PA66/12I、PA66/12T、PA66/12N共聚尼龙的合成及阻隔性研究[D]. 杨亚楠.郑州大学 2011
本文编号：3586441
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