酿酒葡萄皮渣在烘焙食品中的应用现状

发布时间：2022-01-13 14:15

　　综述了酿酒葡萄皮渣的营养成分及利用现状,介绍了其在烘焙食品中的应用,旨在为烘焙食品健康发展提供新思路。 

【文章来源】：粮食与油脂. 2020,33(12)北大核心

【文章页数】：2 页

【文章目录】：
1 酿酒葡萄皮渣营养成分分析
2 酿酒葡萄皮渣利用现状
3 酿酒葡萄皮渣在烘焙食品中应用
    3.1 酿酒葡萄皮渣在面包中的应用
    3.2 酿酒葡萄皮渣在蛋糕中的应用
    3.3 酿酒葡萄皮渣在饼干中应用
4 建议


【参考文献】：
期刊论文
[1]酿酒葡萄皮渣的有效成分及其在反刍动物生产中的开发利用[J]. 张兆英.  饲料研究. 2019(05)
[2]酿酒葡萄皮渣蛋糕加工工艺研究[J]. 孟军,王志斌,邵琪,邵佳琪,王苡达,林超,李文东.  农产品加工. 2018(17)
[3]酿酒葡萄皮渣综合利用研究进展[J]. 冯玲霞,熊作成.  黑龙江农业科学. 2018(02)
[4]葡萄皮渣源可溶性膳食纤维面包加工工艺研究[J]. 马慧明,程金秋,王玉彤,文连奎.  食品工业. 2017(11)
[5]酿酒葡萄皮渣对曲奇饼干感官品质和物理特性的影响[J]. 王君,李玉娥,杨华,李志刚.  食品科学技术学报. 2017(05)
[6]葡萄籽超微粉添加对曲奇饼干香气的影响[J]. 杨宇迪,程湛,满媛,李景明.  食品科学. 2017(20)
[7]葡萄皮粉在蛋糕中的应用[J]. 段丽丽,贾洪锋,徐向波,向露,向泽攀,吕秋冰.  食品与发酵科技. 2017(01)
[8]不同粉碎处理的葡萄籽粉强化面包抗氧化活性研究[J]. 杨久芳,满媛,李淑艳,倪元颖,刘行知,李景明.  现代食品科技. 2016(07)
[9]葡萄籽多酚蛋糕的研制[J]. 吴志明,程洋,陈亮,刘玮.  食品研究与开发. 2015(16)
[10]强化葡萄籽超微粉蛋糕的感官品质及其抗氧化研究[J]. 金青,何永晞,张婷,李景明.  食品工业科技. 2016(01)

硕士论文
[1]葡萄皮渣超微粉体特性及辐照灭菌的研究[D]. 徐春雅.西北农林科技大学 2009



本文编号：3586583