不同采后处理对快递包装下甜樱桃品质的影响

发布时间：2022-01-15 00:55

　　为了改善快递包装下甜樱桃品质不稳定的问题,以新鲜采摘的九成熟"友谊"樱桃为试材,分别用4种不同的采后处理方式（处理1:预冷、处理2:预冷+包装内加冰袋、处理3:预冷+包装内加蓄冷剂、处理4:预冷+弱酸性氧化电位水处理+包装内加蓄冷剂）对甜樱桃进行采后商品化处理。处理并结合泡沫盒包装后于26℃室内放置,每天振荡处理10 min,研究6 d内不同处理方式对甜樱桃果实的质量损失率、霉菌数量、烂果率、果肉硬度、色泽、可溶性固形物、VC含量的影响。结果显示,和处理1相比,处理2、处理3、处理4均可有效降低甜樱桃霉菌数量和烂果率,提高了甜樱桃品质,且处理3和处理4比处理2的防腐保鲜效果更佳。处理4在模拟快递过程2 d时霉菌总数仅为处理1的8.52%,4 d时烂果率6.49%,仅为处理1烂果率的32.45%,防腐效果非常显著。同时处理4的甜樱桃在质量损失率、果肉硬度、色泽、可溶性固形物、VC含量方面也明显优于其他处理。可见,不同的采后处理方式对快递条件下的甜樱桃品质影响巨大,甜樱桃通过采后及时预冷、电位水杀菌处理和蓄冷剂控温,可显著减少果实表面的霉菌数量,预防腐烂并提升果实品质。 

【文章来源】：食品与发酵工业. 2020,46(24)北大核心CSCD

【文章页数】：6 页

【部分图文】：

不同处理方式对甜樱桃质量损失率的影响

由图2可知，2 d内所有处理组都未发现肉眼可见的烂果;4 d后，处理3、处理4的烂果率远低于处理1，其中4 d时处理4的烂果率为6.49%，仅为处理1烂果率的32.45%,6 d时为处理1的48.29%，防腐效果非常显著，而处理2和处理1相比，降腐差异不明显。可见，预冷+蓄冷剂处理(处理3)、预冷+电位水处理+蓄冷剂(处理4)在降低快递包装樱桃腐烂率方面有显著效果。2.3 不同处理方式对甜樱桃霉菌数量的影响

由于常规的快递运输时效在2 d以内，而2 d时不同处理组均没有发现肉眼可见的烂果，故进一步检测2 d后樱桃表面的霉菌数量来研究不同处理组的防霉效果。由图3可知，2 d后不同处理组间的霉菌数量存在显著差异，只在包装前进行预冷(处理1)的果实霉菌数量最多，增加冰袋、蓄冷剂和电位水处理都可以显著降低果实霉菌数量，其中蓄冷剂处理(处理3)和蓄冷剂结合电位水处理(处理4)的抑制霉菌效果非常显著，处理4的霉菌总数仅为处理1的8.52%，可显著提高快递过程甜樱桃的食用安全性。2.4 不同处理方式对甜樱桃果肉硬度的影响

【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
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本文编号：3589566