高温高湿气体冲击处理对中短波红外干制红枣品质的影响

发布时间：2022-01-14 23:47

　　为提高干制枣果品质,将高温高湿气体冲击处理技术应用于红枣中短波红外干燥前处理中,探究其对不同中短波红外干燥温度下枣果的主要酚类物质、维生素C、可溶性糖、三萜酸、环磷酸腺苷、总酚、总黄酮含量及抗氧化活性的影响,研究结果表明:不同处理及干燥温度下干制枣果共鉴定出8种酚类物质、4种可溶性糖、4种三萜酸,其中儿茶素、绿原酸为主要的酚类物质,蔗糖为主要的可溶性糖,白桦脂酸为主要的三萜酸。枣果经高温高湿气体冲击处理后中短波红外干制与未处理对照组相比其主要酚类物质、可溶性糖、三萜酸、维生素C、总酚、总黄酮、环磷酸腺苷含量较高且抗氧化活性较强,表明高温高湿气体冲击处理技术是一种优良的红枣干燥前处理方法。 

【文章来源】：食品研究与开发. 2020,41(22)北大核心

【文章页数】：6 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 方法
        1.3.1 高温高湿气体冲击处理条件
        1.3.2 干燥条件
        1.3.3 酚类物质测定
        1.3.4 可溶性糖含量测定
        1.3.5 三萜酸含量测定
        1.3.6 维生素C测定
        1.3.7 c AMP含量测定
        1.3.8 抗氧化能力测定
    1.4 数据分析
2 结果与分析
    2.1 不同处理及干燥温度下枣果酚类物质含量
    2.2 不同处理及干燥温度下枣果可溶性糖含量
    2.3 不同处理及干燥温度下红枣三萜酸含量
    2.4 不同处理及干燥温度下红枣VC、总酚、总黄酮、c AMP含量及抗氧化活性
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
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本文编号：3589458