凝固型枸杞金针菇酸奶的工艺研究

发布时间：2022-01-25 07:21

　　以鲜牛奶为主要原料,通过加入枸杞和金针菇混合液制备凝固型酸奶。采用L₁₈（3⁷）正交试验确定其最佳工艺参数为:枸杞和金针菇混合液与牛奶的比例为1︰11,白砂糖添加量7%,接种量4%,发酵时间5 h,发酵温度41℃,复合稳定剂的用量0.40%,均质压力15 MPa。 

【文章来源】：农业科技与装备. 2020,(06)

【文章页数】：3 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 试验材料
    1.2 试验设计
    1.3 感官评分
2 结果与分析
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]凝固型淮山酸奶的制作工艺优化[J]. 周鲜娇,陈柳君,王锂韫.  中国乳品工业. 2020(05)
[2]凝固型芒果枸杞酸奶工艺的优化[J]. 蒋兰,易东阳,杨毅.  食品与发酵科技. 2018(05)
[3]金针菇凝固型酸奶工艺条件优化研究[J]. 谢艳华,刘金,康汝罄,陈力力.  中国酿造. 2017(12)



本文编号：3608124