β-环糊精包埋对玉米活性肽脱苦效果的工艺研究

发布时间：2022-12-11 16:00

　　玉米活性肽的苦味限制了其在食品领域中的应用,文章采用β-环糊精包埋的方法去除玉米活性肽的苦味。通过单因素试验考察β-环糊精添加量、包埋温度、包埋时间和pH对玉米活性肽苦味值和包埋率的影响,确定4个因素的取值范围,采用Box-Behnken试验设计优化了β-环糊精包埋玉米活性肽去除苦味的工艺参数。试验结果表明,最佳工艺参数为β-环糊精的添加量0.78 g/g、包埋温度35.0 ℃、包埋时间44 min、pH7.0,在此条件下,玉米活性肽苦味值和包埋率的预测值分别1.72和80.56%,实际苦味值为1.70、包埋率为80.12%,相对误差分别为1.0%和0.6%,且包埋后的玉米活性肽仍保持其生物活性,对α-淀粉酶的抑制率为34.26%。 

【文章页数】：8 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 主要材料与试剂
    1.2 主要仪器与设备
    1.3 试验方法
        1.3.1 玉米活性肽试验室制备工艺流程
        1.3.2 β-环糊精包埋方法
        1.3.3 β-环糊精添加量对玉米活性肽脱苦效果的影响
        1.3.4 包埋温度对玉米活性肽脱苦效果的影响
        1.3.5 包埋时间对玉米活性肽脱苦效果的影响
        1.3.6 pH对玉米活性肽脱苦效果的影响
        1.3.7 响应面优化试验设计
    1.4 检测方法
        1.4.1 玉米活性肽苦味值的评价方法
        1.4.2 玉米活性肽包埋率的测定
        1.4.3 α-淀粉酶抑制率的测定
2 结果与分析
    2.1 β-环糊精添加量对玉米活性肽脱苦效果的影响
    2.2 包埋温度对玉米活性肽脱苦效果的影响
    2.3 包埋时间对玉米活性肽脱苦效果的影响
    2.4 pH对玉米活性肽脱苦效果的影响
    2.5 响应面试验
        2.5.1 响应面分析方案及结果
        2.5.2 响应面方差分析
        2.5.3 响应面因素间的交互作用分析
        2.5.4 验证试验
    2.6 包埋后玉米活性肽抑制α-淀粉酶活性比较
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
[1]大豆肽脱苦及其生理功能的研究[D]. 李萍.济南大学 2014
[2]富含多肽的发芽糙米制备工艺及其抗氧化活性研究[D]. 温焕斌.南京农业大学 2009



本文编号：3719075