玉米须牛蒡复合饮料的工艺研究

发布时间：2022-12-11 21:12

　　为创新玉米须和牛蒡的高附加值利用途径,通过单因素试验和正交试验,以吸光度为指标,确定玉米须浸提液和牛蒡浸提液的最佳制备工艺,并以感官品质为指标,优化玉米须牛蒡复合饮料的加工工艺。试验结果表明,玉米须浸提液最佳制备条件为料液比1∶50（g/mL）,浸提时间80 min,浸提温度80℃,pH 7.0;牛蒡浸提液最佳制备条件为料液比1∶50（g/mL）,浸提时间70 min,浸提温度60℃,pH值为6.5。玉米须牛蒡复合饮料的最佳工艺为牛蒡浸提液和玉米须浸提液体积比3∶7,柠檬酸添加量0.10%,白砂糖添加量8%,壳聚糖固定化复合酶添加量2.8%。壳聚糖固定化复合酶对饮料感官品质无不利影响,澄清效果较好,可反复使用,操作稳定性较好,可用于降低工业化生产成本。 

【文章页数】：8 页

【部分图文】：

料液比、浸提时间、浸提温度、p H值对玉米须浸提液黄酮含量的影响

芦丁标准曲线

葡萄糖标准曲线

【参考文献】：
期刊论文
[1]牛蒡根化学成分研究[J]. 高欢,刘文武,蒋晓文,许子华,赵庆春.  中草药. 2020(04)
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[3]玉米须果蔬复合酵素饮料的研制及其抗氧化活性[J]. 宁楚洁,赵倩,谢春阳,林柯.  食品研究与开发. 2019(20)
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[7]牛蒡根中黄酮苷类化学成分及其抗氧化活性构效关系的研究[J]. 蒋晓文,白俊鹏,田星,赵庆春.  中草药. 2016(05)
[8]响应面法优化牛蒡酸奶发酵工艺的研究[J]. 岳凤丽,陈宇航,井瑞洁,郝征红,于辉.  食品工业. 2014(07)
[9]玉米须保健饮料中多糖含量的测定[J]. 惠秋沙.  食品研究与开发. 2011(08)
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硕士论文
[1]玉米须黄酮提取、纯化及其降糖研究[D]. 王秋实.吉林农业大学 2017
[2]牛蒡复合饮料的开发研究[D]. 徐辉.安徽农业大学 2016



本文编号：3719509