以豆渣为原料制备膳食纤维零食的研究

发布时间：2023-01-06 09:43

　　本研究以豆渣、牛肉膏、玉米粉、面粉等原料制备膳食纤维素食零食,通过单因素和正交实验相结合,最后得到最佳配方:牛肉精膏3 g、面粉15 g、豆渣7 g、玉米粉3 g。此工艺条件下制成的零食价格理想、口感最佳。 

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料
    1.2 仪器与设备
    1.3 膳食纤维零食的制备
    1.4 感官评定评分标准
    1.5 单因素实验
2 实验结果讨论与分析
    2.1 单因素实验结果
        2.1.1 牛肉精膏添加量的确定
        2.1.2 面粉添加量的确定
        2.1.3 豆渣添加量的确定
        2.1.4 玉米粉添加量的确定
    2.2 正交设计实验
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]豆渣深加工及综合利用的研究现状[J]. 赵影,韩建春,郑环宇,许慧,徐龙福.  大豆科学. 2013(04)
[2]大豆豆渣的研究开发现状与展望[J]. 祝团结,郑为完.  食品研究与开发. 2004(04)

硕士论文
[1]高效低成本的豆渣生物饲料发酵转化机制的研究[D]. 李继彬.江苏大学 2019



本文编号：3728110