双螺杆挤压膨化改性人参水溶性膳食纤维饮料的研制

发布时间：2023-01-06 20:21

　　本文以人参加工厂的废弃人参渣作为实验原料,采用双螺杆挤压膨化来改性并优化人参渣可溶性膳食纤维（SDF）的最优条件为:温度140℃,转速130r/min,含水量40%。在此条件下,SDF的提取率为34.5%。采用正交试验将人参水溶性膳食纤维（SDF）与辅料混合制备,通过调整配料的比例关系,制成口感佳,外观好的膳食纤维饮料。通过实验确定了最佳饮料配方为:按照重量份数计,将8份山梨糖醇、0.2份柠檬酸、0.25份羟甲基纤维素钠（CMC）、0.25份果胶、0.04份维生素C和100份可溶性膳食纤维和蒸馏水混合,得到混合物,混合物中SDF的最终浓度为6mg/mL。在此条件下制成的人参膳食纤维饮料口感与外观最佳。 

【文章页数】：6 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 方法
        1.3.1 SDF的制备
        1.3.2 工艺流程
        1.3.3 操作要点
            1.3.3. 1 调配
            1.3.3. 2 均质
            1.3.3. 3 杀菌灌装
        1.3.4 水溶性膳食纤维的提取
            1.3.4. 1 单因素实验
            1.3.4. 2 响应面试验
        1.3.5 产品配方的确定
        1.3.6 感官评定
2 结果与分析
    2.1 人参水溶性膳食纤维的提取
        2.1.1 温度对SDF提取率的影响
        2.1.2 转速对SDF提取率的影响
        2.1.3 含水量对SDF提取率的影响
        2.1.4 响应面法优化试验结果分析
            2.1.4. 1 响应面试验优化设计及结果
            2.1.4. 2 响应面分析
    2.2 产品配方的确定
    2.3 产品质量指标
        2.3.1 感官指标
        2.3.2 微生物指标
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
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[2]香菇膳食纤维改善运动中肠道功能的作用分析[J]. 韦雅青,黄宗峰.  中国食用菌. 2020(07)
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[4]挤压膨化法生产碎米米粉的工艺条件优化[J]. 迟吉捷.  辽宁农业科学. 2020(02)
[5]红松松仁膜衣膳食纤维的功能性质[J]. 王超,徐红艳,杨晰茗,钟文杰.  食品与机械. 2020(03)
[6]响应面法优化豆渣挤压膨化工艺条件研究[J]. 李艾霖,尚婧,云少君,陈振家,牛晓峰,王愈.  食品科学技术学报. 2017(06)
[7]香菇柄水溶性膳食纤维饮料的研制[J]. 胡春晓,宣丽,齐森,张媛媛.  粮食与食品工业. 2015(01)
[8]亚临界水法提取麸皮可溶性膳食纤维工艺优化[J]. 张百胜,陈海霞,张娟梅.  食品研究与开发. 2014(14)
[9]小米可溶性膳食纤维提取及其理化性质分析[J]. 张荣,任清,罗宇.  食品科学. 2014(02)
[10]双螺杆挤出工艺对人参渣中SDF含量的影响[J]. 刘婷婷,樊红秀,刘鸿铖,王大为.  食品工业科技. 2014(06)

硕士论文
[1]青稞膳食纤维的改性及其应用研究[D]. 王彪.安徽工程大学 2019



本文编号：3728289