壳聚糖-茶多酚复合物对冷藏南美白对虾的微生物区系与品质的影响

发布时间：2023-11-24 20:06

　　微生物污染是引起水产品加工贮藏过程中品质下降的重要原因之一,为明确壳聚糖-茶多酚复合物对冷藏中南美白对虾(Penaeus vannamei)微生物区系与品质的影响,本研究采用复合物(3 g/100 mL壳聚糖+3 g/100 mL茶多酚)、3 g/100 mL壳聚糖、3 g/100 mL茶多酚和无菌水分别处理南美白对虾,然后于0℃冷藏8 d,采用16 SrRNA Illumina-Mi Seq高通量序列分析了虾冷藏中微生物区系变化,并测定感官指标、总挥发性盐基氮含量、ATP复合物含量、K值、生物胺含量和菌落指数指标。通过对比分析发现,无菌水、茶多酚、壳聚糖和复合处理组南美白对虾的感官评价货架期分别为5、7、7 d和8 d,货架期结束时,Pseudoalteromonas、Candidatus Bacilloplasma和Psychromonas是无菌水处理组的主要优势腐败菌,Pseudoalteromonas、Psychromonas、Candidatus Bacilloplasma和Aliivibrio是复合处理组的主要优势腐败菌,而壳聚糖和茶多酚处理组的主要优势腐败菌均是Aliiv...

【文章页数】：9 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 方法
        1.3.1 材料预处理
        1.3.2 指标测定
            1.3.2. 1 感官评价
            1.3.2. 2 TVB-N含量、TVC和p H值测定
            1.3.2. 3 ATP复合物和K值测定
            1.3.2. 4 生物胺含量测定
            1.3.2. 5 Illumina-Mi Seq技术分析微生物区系组成
    1.4 数据统计分析
2 结果与分析
    2.1 冷藏过程中南美白对虾感官评价结果
    2.2 冷藏过程中南美白对虾TVC变化
    2.3 冷藏过程中南美白对虾微生物区系分析结果
    2.4 冷藏过程中南美白对虾TVB-N含量的变化
    2.5 冷藏过程中南美白对虾p H值变化
    2.6 冷藏过程中南美白对虾ATP化合物降解变化
    2.7 冷藏过程中南美白对虾腐胺和尸胺含量变化
3 讨论
4 结论



本文编号：3866506