生姜不同部位活性成分及抗氧化性的比较

发布时间：2024-03-02 11:54

　　对生姜不同部位进行了研究,以期提高生姜的综合利用。测定生姜老根、鲜根、茎、叶4个不同部位的黄酮、多酚、姜辣素和精油含量,并比较不同部位提取液的DPPH·、ABTS+·及·OH的清除能力。结果表明:生姜4个不同部位中的黄酮、多酚、姜辣素和精油含量大小顺序一致,依次为老根>鲜根>叶>茎;在抗氧化活性方面,老根提取液的总抗氧化活性最高,其次是鲜根、叶,而茎提取液最低。相关性分析发现,生姜不同部位提取液的DPPH·、ABTS+·及·OH自由基清除能力与黄酮、多酚和姜辣素含量均表现出一定的正相关。

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【部分图文】：

图1生姜不同部位提取液的抗氧化活性

2.2抗氧化活性对比分析由图1可知，生姜不同部位提取液对DPPH·、ABTS+·及·OH自由基均有一定的清除能力，其中对ABTS+·自由基的清除作用最强，而对DPPH·、·OH的清除作用较弱。生姜各部位提取液清除自由基作用具有较好的一致性，由高到低依次为：老根>鲜根>叶>茎，其....